Cupcakes al Cioccolato con Nutella Frosting & Ripieno di Glassa di Fragole

 

Ingredienti

50 g di burro

2 uova

150 g di farina

100 g di zucchero

½ bustina di lievito

2 cucchiai di yogurt

Un pizzico di bicarbonato

Per il frosting:

60 g di burro ammorbidito

2/3 cucchiaini d'acqua

200 g di zucchero a velo

150 g di Nutella

Una bustina di vanillina

Per la glassa

125 gr di fragole
60 gr di zucchero
30 ml succo di limone
1/2 foglio di gelatina

Premetto che ho una particolare propensione per i cupcakes, questa è la mia ricetta base per sfornarne all'incirca 15. Innanzitutto dividete i tuorli dagli albumi, sbattete i rossi con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete il burro fuso e la farina mescolata con il lievito. A parte montate gli albumi a neve fermissima ed aggiungeteli delicatamente al composto mescolando dall'alto verso il basso prestando attenzione a non farli smontare. Ponete il composto negli stampini ed infornate a 180° per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate il frosting alla Nutella mescolando assieme burro, vanillina, un cucchiaino d'acqua e nutella fino ad ottenere un composto soffice e cremoso; aggiungete pian piano lo zucchero a velo e 1-2 cucchiaini d'acqua fino a raggiungre la consistenza ideale (ricordate che la crema non deve essere troppo liquida) e sbattete con le fruste elettriche a velocità media per qualche minuto;  ponete poi la crema in frigorifero.
Per la glassa di fragole: far cuocere il succo del limone lo zucchero e le fragole, tagliate a pezzi, lasciandone da parte qualcuna intera. Alla frutta cotta ancora calda, aggiungere il foglio di gelatina e mescolare fino a scioglierlo. Frullare il tutto e una volta ben raffreddato, versare il composto in una sac à poche con il beccuccio lungo ed inserirlo nei cupcakes per farcirli.
Una volta raffreddati i cupcakes ponete la crema alla nutella in una sac à poche con il beccuccio a stella e guarnite i cupcakes!

Rotolo con Crema Pasticcera & Mandorle Tostate

Rotolo con Crema Pasticcera & Mandorle Tostate

Ingredienti

Per la base:

3 uova

80 gr di farina 00

65 gr di zucchero semolato

20gr di burro fuso e freddo

Una bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Per la farcitura:

250g di latte
2 tuorli

Una bustina di vanillina
60g di zucchero semolato
30g di farina 00

100 ml di panna liquida

Per la decorazione:

Un cucchiaino di miele

Una manciata di mandorle in lamelle

Zucchero a velo

Procedimento

Per la base: Con le fruste elettriche montare le uova in crema con lo zucchero e il sale (per almeno 10-15 minuti). Unite la vanillina e l'olio a filo continuando a montare le uova. Quindi unite la farina setacciata e incorporatela con movimenti dall'alto in basso. Distribuite il composto in una teglia ricoperta di carta da forno (25x30). Infornate per circa 15 minuti a 160°.

Per la crema: scaldate il latte fino a che non comincerà il primo bollore ai bordi. Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, un pizzico di sale e aggiungete il latte caldo poco alla volta mescolando con una frusta per sciogliere il tutto per bene. Aggiungete la bustina di vanillina e ponete su fuoco medio, mescolando costantemente con la frusta finché si addenserà. Spegnete il fuoco e adagiate subito la casseruola con la crema in una ciotola piena di acqua fredda mescolando rapidamente per farla un po' raffreddare, dopodiché copritela con la pellicola facendola aderire proprio a contatto con la superficie della crema (la crema va raffreddata molto rapidamente, altrimenti impazzisce e fa i grumi. La pellicola invece previene la formazione della pellicina in superficie). Nel frattempo montate la panna liquida con un pizzico di zucchero a velo. Quando la crema si sarà raffreddata incorporatevi la panna facendo attenzione a non smontarla, distribuite la farcia sulla base ed arrotolatela su se stessa. Ponete il miele in un pentolino con un goccio d’acqua e lasciate che lo sciroppo si addensi a fiamma bassa, spennellate la superficie del rotolo con lo sciroppo al miele e cospargetela con le mandorle in scaglie. Riponete il rotolo in frigo per almeno mezzora, prima di servirlo spolverizzatelo con della zucchero a velo.