Tortino al cioccolato di Marretti

Dopo una lunga parentesi di silenzio rieccomi finalmente qui, a raccontarvi le mie ricette farcite di un po' di me; scusate per la latitanza, per rimediare e farmi perdonare vi propongo un dolce al quale è pressoché impossibile resistere: un godurioso tortino al cioccolato fondente.

Ma partiamo dall'inizio, ovvero da come questa ricetta è entrata in mio possesso.
Bologna, febbraio 2012, domenica pomeriggio. A pochi passi da casa mia sta nascendo un nuovo punto di ritrovo culinario, definirlo bar, ristorante o comunque etichettarlo in maniera univoca sarebbe riduttivo e fuorviante. Si tratta del nuovo locale di Cesare Marretti,  È Cucina Leopardi, un open space dagli arredi minimali, eccezione fatta per i lampadari, in cui la convivialità diviene l'unica vera protagonista; cucina a vista, contatto diretto tra cuoco e cliente, un modo per sensibilizzare alla cultura della stagionalità dei prodotti, ad un'alimentazione coscienziosa e consapevole. Uno spazio da vivere, tra workshop ed eventi, dalla colazione all'aperitivo sotto forma di tapas, passando per la merenda, ebbene si la merenda, come potevo dunque mancare, io che della merenda ho fatto il mio cavallo di battaglia? Il primo workshop era per l'appunto intitolato "Merenda da Marretti", vi ricorda qualcosa? In quest'occasione, davanti ad una platea variegata di circa 70 persone, ci sono stati dati vari suggerimenti e dritte per approcciarsi in modo semplice e genuino al "rituale della merenda" inteso come momento di ritrovo, e perché no di gioco.

Tra preparazioni dolci e salate, accorgimenti e trucchi del mestiere, tra una battuta e l'altra, tra un bicchiere e un assaggio goloso, abbiamo passato un pomeriggio diverso ed istruttivo. Esperienza senz'altro da ripetere!
Il locale aprirà il primo marzo, consiglio vivamente a chiunque di voi dovesse passare per il centro di Bologna di farci un salto!
Ma veniamo a noi! Tra le varie ricette illustrateci durante la merenda, questa è stata la prima che ho voluto riproporre, questo tortino al cioccolato a dir poco libidinoso, che sotto una fragrante crosticina zuccherina cela un cuore sciglievole.

Ingredienti
100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
80 g di zucchero
50 g di farina
2 uova

Procedimento
Sciogliere a fuoco lento il cioccolato con il burro, una volta sciolti togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero, mescolare e unire le uova intere, inglobare il tutto e poi aggiungere la farina setacciata, amalgamare. Imburrare e infarinare una teglia medio-piccola (altrimenti raddoppiare le dosi), infornare in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti, fino a quando non si sara formata la crosticina sulla superficie. L'interno deve restare morbido. Lasciar intiepidire e tagliare la torta in quadrotti.

Addicted to... Chocolate! Torta pere e cioccolato quasi-light!

Ecco qui ci risiamo, dopo il tunnel della farina integrale (tra l'altro non ancora terminato) ora è la volta del cioccolato. Lo adoro in tutte le salse, in tazza, nelle torte, assoluto, bianco, fondente, al latte, speziato, insomma chi più ne ha più ne metta. Questa volta ho voluto ripiegare su di una ricetta pseudo-light, senza eccedere con ingredienti e quantitativi pesanti, ho ideato questa soffice torta da merenda o colazione che, devo dire, ha riscosso un discreto successo! E dopo le mele, non potevano mancare le pere ad arricchire un dolce di per sé morbido e gustoso, conferendogli quella scioglievole cremosità che rende il tutto ancora più appetitoso. E poi si sa cioccolato e pere sono un'accoppiata vincente, un classico intramontabile, una colonna portante degli accostamenti culinari, quindi, sono andata sul sicuro! Non sono molto in vena di dilungarmi in parole e riflessioni esistenziali da qualche giorno a questa parte, strano, direte! Diciamo che ho la testa altrove, in altre faccende affaccendata, ma non riesco comunque a sottrarmi al suadente richiamo di zucchero e farina, indi per cui vi tocca sopportarmi comunque!

Ingredienti:
200 g di farina 00

50 g di farina integrale

30 g di fecola di patate
200 g di zucchero

130 g di acqua
130 g di olio di arachidi

100 g di cioccolato fondente
2 uova

2 pere
1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di cannella

succo di un limone

Procedimento:
Sbucciare le pere, privarle dei semi e dei torsoli e tagliarle a spicchi, lasciarle nel succo di limone per non farle scurire. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere poi acqua, olio, farine, fecola, cannella e lievito e mescolare per bene. A parte fondere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungerlo all'impasto. Amalgamare il tutto. Imburrare una tortiera, disporre sul fondo un disco di carta da forno per facilitare l'estrazione e poi versare uno strato del composto ed uno strato di pere a raggiera, continuando fino ad esaurire l'impasto e terminando con un giro di pere. Infornare in forno pre-riscaldaato a 170° per circa 40 minuti, vale la prova dello stecchino.

Coccola in Tazza: Cioccolata calda Home made!

Bisogna prenderne atto, le temperature artiche di questi giorni comportano anche qualcosa di positivo, malgrado tutto. Il potersi concedere qualche coccola in più mentre fuori imperversa la tormenta, prima di ogni altra cosa, magari scaldati da una bella tazza di tè o, perché no, di cioccolata calda! Ma non di quelle confezionate, di produzione industriale; una cioccolata che in un certo senso possa riflettere una parte di noi, attingendo alle fragranze che più amiamo, attraverso la scelta accurata delle materie prime che la compongono, dalle essenze, al cioccolato vero e proprio. Questa è la mia cioccolata, o meglio una cioccolata che rispecchia il mio stato d'animo di questi giorni, direi stuzzichevolmente... Piccante!!!

Ovviamente voi potrete variare la tipologia del cioccolato di base, aggiungere aromi, spezie, ma ricordate che sarà la qualità degli elementi a fare la differenza.

Per la ricetta di base ho attinto qui per poi apportare le mie dovute ed immancabili modifiche personali! E voi, di che cioccolata siete?

Ingredienti: (per circa 6 tazze)
90 g di cioccolato fondente (io l'ho usato al peperoncino)
40 g di cacao amaro bio
100 g di zucchero
un cucchiaino di zucchero a velo
15 g di fecola di patate
una puntina di cannella

Procedimento:
Innanzitutto frullare il cioccolato, riducendolo in polvere, procedendo ad impulsi per evitare che il cioccolato si surriscaldi e fonda. (A me è rimasto qualche pezzetto di cioccolato più grosso, ma non è un problema perché una volta messo sul fuoco con il latte si scioglierà del tutto). Unire poi gli ingredienti restanti e frullare il tutto per rendere la polvere omogenea. Conservare il preparato in barattoli a chiusura ermetica.
Per ogni tazza di cioccolata calda aggiungere 3 cucchiai interi a 150 ml di latte e mettere sul fuoco mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata! Buona merenda cioccolatosa a tutti!!

Di incontri, amore e soufflé al salmone

Come vi avevo anticipato qualche giorno fa, il 14 febbraio per me è una data speciale e non per il semplice fatto che è San Valentino. Il 14 febbraio di tre anni fa ho conosciuto quello che credo e spero sia l'uomo della mia vita. Solitamente non faccio molto caso alle coincidenze, agli indizi che il cosiddetto destino, a patto che esista, pone sul mio sentiero, sarà forse perché sono perdutamente ed irrimediabilmente distratta, stralunata e con la testa tra le nuvole. Ma il segnale lanciatomi dal fato quel giorno era troppo bello ed evidente perché non me ne accorgessi. Per una serie di eventi fortuiti, di coincidenze del tutto casuali quella sera il mio sguardo si è incrociato con quello del mio amato per aggrovigliarsi in un intrico spero inestricabile. A lui dedico questo post, questo giorno e questa ricetta.

Ingredienti:
100 g di salmone affumicato
150 ml di panna liquida
100 ml di latte
60 g di burro
50 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
una grattata di noce moscata

Procedimento:
Per prima cosa mettere a sciogliere il burro a fuoco lento, unirvi la farina setacciata e mescolare per evitare la formazione di grumi, aggiungere il latte, la panna un pizzico di sale e una grattata di noce moscata continuando sempre a mescolare. Lasciare addensare, una volta ottenuto un composto cremoso aggiungere i due tuorli, mescolare ed infine aggiungere il salmone sminuzzato. A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti, mescolando dal basso verso l'alto e prestando attenzione a non far smontare gli albumi. Imburrare due cocottine, versarvi il composto ed infornare a 170° per 30 minuti. Servire subito dopo averli sfornati.

Biscotti Innamorati Cuor di More

Dopo domani è un giorno speciale e non per il semplice fatto che è San Valentino, quella data per me significa ben altro, ma non vi voglio svelare tutto ora, lasciamo tempo al tempo ad ogni giorno il suo racconto. Per ora mi limito a dirvi che si tratta di un giorno speciale, da festeggiare degnamente. In preparazione all'evento oggi ho deciso di sfornare qualcosa di appropriato, una sorta di dolce preludio ai festeggiamenti a venire. Fragranti e gustosi con una cuore a sorpresa ad attendervi all'interno ecco a voi i miei biscottini in love! Buona merenda innamorata a tutti!

Ingredienti:
150 g di farina
50 g di zucchero
50 g di burro
1 uovo
un pizzico di vanillina
marmellata di more qb

Procedimento:
Disporre a fontana la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro ammorbidito e la vanillina, amalgamare il tutto aiutandosi con una forchetta e poi impastare, quando si otterrà un composto liscio e omogeneo lasciar riposare in frigo avvolto in una pellicola per una mezz'ora circa. Stendere l'impasto (deve essere abbastanza sottile perchè andranno sovrapposti due strati) servendosi di un matterello, tagliare la frolla a metà; procedere come nella lavorazione di ravioli e simili posizionando in una parte della sfoglia dei piccole porzioni di marmellata prestando attenzione a distanziarle a sufficienza l'una dall'altra. Sovrapporre a questo strato l'altro strato di frolla e con le formine da biscotti, ritagliare la frolla in corrispondenza del ripieno di marmellata. Chiudere per bene i bordi facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, disporre i biscottini (ben distanziati) in una teglia rivestita con carta da forno, infornare a 180° per 15-20 minuti, dovranno risultare dorati. Se preferite spolverizzare con zucchero a velo.

Merenda da Rinaldini

Mentre fuori cominciano a ricadere i primi fiocchi di neve e medito su quale delizia preparare per la colazione di domattina, colgo l'occasione per parlarvi di un locale da poco aperto nella mia amata città d'adozione: Bologna. Per cercare di addolcire una giornata decisamente no, io ed alcune amiche abbiamo deciso di affogare i nostri tormenti in una profusione di macarons e mignon dai mille colori. Ad attenderci un locale ampio e molto, forse troppo, illuminato, dai colori sgargianti, uno su tutti il fucsia, che contrastano con gli arredi bianchi. Personale molto cortese, prezzi nella norma, servizio rapido.

E finalmente eccole, sul nostro tavolino troneggia un tripudio di delizie policrome che sembrano promettere molto bene. Le assaporiamo una ad una, con i palati pronti ad accogliere una profusione di sapori all'apparenza molto allettanti. Ma l'abito non fa il monaco, come si suol dire, ed è proprio questo il caso. Con tutto il rispetto nei confronti del pasticcere pluripremiato, le aspettative ahimè sono state disattese; non si riusciva a distinguere il sapore autentico degli ingredienti, delle creme e degli aromi, come se fossero intrappolati e non potessero emergere dalla patina di perfezione estetizzante nel quale erano racchiusi.
Sarò strana io, ma preferisco la crema fatta in casa, la torta appena sfornata che sa di mele e cannella, preferisco un mondo genuino, autentico, magari anche imperfetto, ma sincero!
Buona Merenda a tutti!!

La torta più soffice del mondo... in un vasetto!

Esistono mille ricette per realizzare delle buone torte allo yogurt, ne ho provate e mangiate davvero tante, ma come questa... nessuna mai! Per non parlare della semplicità d'esecuzione, in due minuti il gioco e fatto, la si inforna e dopo mezz'ora vi troverete davanti alla torta più soffice del mondo, e non lo dico per dire! L'ho preparata per una cenetta intima tra amici, una torta dell'ultimo minuto, senza troppe pretese ma il risultato ha lasciato tutti a bocca aperta, me compresa. Tutta la morbidezza del mondo racchiusa tra le pareti anguste di un vasetto di yogurt da 125 g, perché sarà questa l'unità di misura che servirà a dosare i vari ingredienti. Io ho utilizzato uno yogurt ai frutti di bosco, di quelli con i pezzetti di frutta all'interno e una volta raffreddata la torta l'ho tagliata a metà e l'ho farcita con della marmellata ai mirtilli, ma può andar bene anche da sola e potete sbizzarrirvi con gli accostamenti, largo alla fantasia!Non mi dilungo oltre e vi lascio subito questa ricetta da provare IMMEDIATAMENTE! Le dosi che riporto qui sotto valgono per uno stampo molto piccolo (il mio era di 16 cm di diametro) ma basterà raddoppiarle o triplicarle per uno stampo più grande. 

Attendo vostre notizie!!!

Ingredienti: (per uno stampo da 16 cm)

125 g di yogurt ai frutti di bosco

1 vasetto di farina

1/2 vasetto di farina integrale

2/3 di vasetto di zucchero

1/2 vasetto di olio di semi (o EVO)

1/2 bustina di lievito per dolci

marmellata per farcire qb

zucchero a velo qb

Procedimento:

Versare in una ciotola il vasetto di yogurt, servirsi dello stesso vasetto per dosare gli altri ingredienti ed unire in sequenza lo zucchero, le farine, il lievito, l'olio, mescolare per bene. Imburrare una teglia e versarvi il composto, infornare a 180° per 30 minuti, vale la prova dello stecchino.

Lasciar raffreddare la torta e a piacere farcirla con della marmellata e spolverare di zucchero a velo.

Una torta di mele... a sorpresa!

Avete presente quelle persone che conosciamo da una vita e dico una vita non tanto per dire, ma perché in effetti se ci guardiamo indietro, ci accorgiamo che per quanto si possa scavare a fondo nei ricordi, loro ci sono da sempre? Beh questa torta è dedicata proprio a una di quelle persone, che se ne stanno lì, magari talvolta anche in disparte, miti, pacate eppure sempre presenti e disponibili. Quelle persone con cui magari di tanto in tanto si sono create parentesi di silenzio, subito però infrante nel ricordo di ieri e nella quotidianità dell'oggi, silenzi subito colmati da discorsi che sembrano non esser mai stati interrotti, da un sorriso, da un abbraccio.
Questa ricetta è dedicata proprio ad una di queste persone, da qualche tempo ritrovata nella distanza di una città lontana dal nostro luogo d'origine, città che ci ha rese di nuovo, ironia della sorte, vicine di casa.
In occasione di una cenetta a due tra ricordi, progetti futuri e confidenze ho preparato questo dolce, senza sapere che proprio la torta di mele fosse la sua torta preferita, semplice ed autentica proprio come lei!

Ingredienti:
150 g di farina
50 g di farina integrale
200 g di zucchero
100 g di burro
200 ml di latte
500 g di mele
un limone
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
cannella
un pizzico di sale
zucchero a velo

Procedimento:
Innanzitutto grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Sbucciare le mele e tagliarle in spicchi sottili e lasciarle a bagno nel succo di limone per evitare che scuriscano. A parte montare a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere poi il burro sciolto, la scorza del limone, la cannella, la vanillina, il pizzico di sale e continuare ad amalgamare, aggiungere infine lievito e farine previamente mescolate. Imburrare accuratamente una tortiera da 24 cm, disporre a strati una parte di impasto e una di mele a raggiera, terminare con l'ultimo strato si composto e infornare a 180° per 30 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Coccola domenicale: quadrotti al cioccolato e frutta secca del buon risveglio

Domenica mattina, fuori regna sovrana la quiete, sommersi dal bianco e con uno spiraglio di sole ad illuminare i tetti innevati: l'atmosfera ideale per dar sfogo alla fantasia! Il silenzio la fa da padrone, fuori e dentro casa, tutti dormono, cagnolina compresa, in un mattino in cui sembra che il tempo si sia bloccato, ovattato anch'esso in questa coltre candida. Ecco qual'è stato il mio modo per iniziare al meglio la giornata: deliziare il risveglio del mio amore, avvolgerlo in una dolce coccola calda e fragrante in questo rigido giorno d'inverno con i miei quadrotti croccanti e fondenti.

Ingredienti:
85 g di cioccolato fondente
85 g di zucchero
60 g di burro
60 g di farina
70 g noci, mandorle, anacardi
un uovo
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento
Far fondere a fiamma bassa il burro, unirvi il cioccolato, far sciogliere ed amalgamare, aggiungere lo zucchero e lasciar intiepidire. Unire l'uovo, il pizzico di sale, la farina e il lievito ed infine la frutta secca tritata grossolanamente, mescolare per bene. Stendere poi il composto (spessore 1 cm circa) su di una teglia rivestita con carta da forno, infornare a 180° per circa 20 minuti, vale la prova dello stuzzicadenti. Tagliare i quadrotti da caldi, lasciarli raffreddare e servite!! E stavolta... Buona Colazione da Jessie a tutti!

Finalmente è giunto il momento per svelarvi qualcosa in più di me, inizio col ringraziare tre care blogger che mi hanno fornito quest'occasione per raccontarvi qualcosa sul mio conto, grazie a Fra, Al cuoco ed Elisa di just my imagination e colgo l'occasione per scusarmi con loro dell'immenso ritardo!

Le regole per prendere parte a questa simpatica iniziativa sono le seguenti:
nominate e linkate 15 blog che vi sembrano interessanti da segnalare;
scrivete 7 fatti che vi riguardano;
avvisate i blog che avete menzionato per far continuare questo giro.

Le 7 cose su di me:

1 Ebbene si lo ammetto, i miei cibi preferiti sono, nell'ordine: patate, ceci e broccoli!! Salato batte dolce 3 a 0!!!
2 Adoro scrivere, leggere soprattutto di poesia, poesia e ancora poesia!
3 Adoro girovagare per mercatini d'antiquariato
4 Ho il Medio Oriente nel cuore e in tutti i sensi
5 Sono irrimediabilmente disordinata
6 Romantica e sognatrice cronica
7 Adoro i film in bianco e nero

Ecco i blog che voglio premiare:

http://showdellatorta.blogspot.com/
http://colazionediluigi.blogspot.com/
http://www.grembiule-presine.com/
http://chepasticcionicole.blogspot.com/
http://pausagolosa.wordpress.com/
http://www.lacucinadimarib.blogspot.com/
http://www.terryesprime.blogspot.com/

Mille modi per scaldarsi: Plumcake integrale arance e fondente

Neve, tanta, troppa, incessante. Dopo l'euforia iniziale e i primi momenti di contemplazione assorta davanti alla finestra che affaccia su di un manto bianco che copre e ovatta tutto, suoni, rumori, strade, tetti è arrivata l'insofferenza. Il gelo è così pungente da penetrare nelle ossa oltrepassando l'esile barriera isolante dei miei infissi ormai obsoleti, infiltrandosi tra le fessure di alluminio consunto. L'unica nota positiva è il vedere la mia cagnolina scorrazzare in terrazzo in preda a una frenetica smania di scavare, correre, saltellare e incurante del freddo polare che la circonda. Io nel frattempo, escogito modi su modi per riscaldarmi, termosifoni, stufette, maglioni di lana XL, borse dell'acqua calda e... forno acceso! Eh si devo dire che questo clima ben si presta a sfornare dolci e salati roventi, che scaldino non solo l'atmosfera, ma anche il cuore. E allora eccomi qui a preparare un plumcake per un'amica che forse non verrà causa bufera di neve in atto, ovviamente, ma io non demordo e il forno lo accendo comunque. Mentre do' sfogo all'inventiva e medito sugli accostamenti più adeguati, dal fondo della dispensa sbuca un barattolo di marmellata di arance che mi illumina di immenso. Non è una marmellata qualunque, è la marmellata fatta da mio padre con le arance che puntualmente quest'anno, come ogni anno, ci ha mandato suo zio dritte dritte dalla Sicilia. E la mente va e penso a quanto sono fortunata  e orgogliosa di avere la famiglia disseminata per l'Italia e per il mondo; è una risorsa inesauribile di idee, spunti di riflessione, gusti, sapori che apre la mente e gli orizzonti. Terminata questa mia digressione è giunto il momento di svelarvi questa ricetta che spero di poter condividere con le mie amiche oggi pomeriggio a merenda, neve permettendo!

Ingredienti:

125 g di farina 

125 g di farina integrale
200 g di zucchero

200 g di cioccolato fondente
3 uova
125 g di  yogurt naturale bianco
75 ml di olio d’oliva di ottima qualità

75 ml di latte

Marmellata di arance q.b.
Una presa di sale

cannella
Una  bustina di lievito

Procedimento

Battere le uova con lo zucchero ed il sale, fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere lo yogurt, il latte le farine previamente amalgamate, il lievito e per ultimo l'olio. Tritare poi in maniera grossolana circa metà del cioccolato fondente e unirlo all'impasto. Mescolare per bene il tutto mettere nello stampo un primo strato di impasto, poi uno strato di marmellata e ricoprire col restante composto. Mettere in forno statico a 150° per 40/45 minuti.

Lasciar raffreddare e glassare poi la superficie con il restante cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.