Peanut Butter Cookies per la mia Mamma

Cosa non fareste per le vostre mamme? La mia da tempo mi chiedeva di prepararle una ricetta che non assaporava da anni, una ricetta che l'avrebbe ricondotta nei meandri dei suoi ricordi di ragazza. Come poterle dire di no? E allora mi sono messa all'opera, per una mattinata la mia cucina ha respirato l'atmosfera ed il profumo di un classico americano: Peanut Butter Cookies for Breakfast! Mia madre ha selezionato per me la ricetta che riteneva più autentica ed  io l'ho riprodotta, seguendo fragranze e accostamenti per me inediti. Per chi non ama particolarmente i sapori troppo dolci, be' direi che questo è il giusto compromesso: il burro di arachidi conferisce una nota vagamente salata che bilancia la dolcezza dello zucchero dando vita ad un incontro "mitigante e armonioso". Per un istante anch'io mi sono sentita proiettata in un passato mai vissuto se non attraverso i racconti di mia madre, immersa in sapori e aromi che risvegliano in me lo stimolo, alla continua ricerca e messa in discussione delle percezioni sensoriali, come sempre orientata verso nuovi orizzonti per la gioia ed il diletto delle mie papille gustative.

Ingredienti:
175 g di peanut butter, burro di arachidi
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero di canna
50 g di burro
200 g di farina
1 uovo
3/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Procedimento
iniziare preriscaldando il forno a 180°; mescolare il burro di arachidi al burro, unire zuccheri e uovo. Una volta ottenuta una crema omogenea aggiungere la farina assieme alle altre polveri, unire alla crema e amalgamare il tutto. Formare delle palline di circa tre cm di diametro, disporle su di una placca foderata di carta da forno, prestando attenzione a distanziarle tra loro; a questo punto con il dorso di una forchetta appiattire i biscotti prima in un verso, poi nell'altro ottenendo una sorta di griglia. Infornare per circa 10 minuti in forno statico (attenzione non teneteli troppo perché potrebbero indurirsi).

Crostatine Crumble domenicali a modo mio

Questa domenica che domenica non sembra pone finalmente termine a quella che è stata una settimana atipica, a dir poco destabilizzante. Nel bel mezzo della frenesia imperante ho deciso di ritagliarmi qualche istante per riflettere, creare, pasticciare, insomma un angolo di tempo tutto per me. E così dal forno si è sprigionato un profumo che sa di caldo, fragrante, scricchiolante, un profumo di mandorle e nocciole tostate che insieme stuzzica e conforta i sensi. E già non vedo l'ora di assaporare questa croccante creazione e di affiancarla ad un buon tè, magari per allietare qualche chiacchiera domenicale con l'amica di sempre, chissà. Perché ricordiamocelo è pur sempre domenica anche per me e quindi bando al lavoro, alle faccende domestiche, al cane, ai libri... almeno per qualche ora dai!

Giorni fa sono incappata casualmente in un bellissimo blog Pasticci & Pastrocchi e tra le mille delizie proposte una ha attratto la mia attenzione più delle altre, per la sua semplicità e per il mio amore sfrenato per la frutta secca. Come al solito qui propongo una mia personale variazione sul tema con qualche accorgimento in base alle mie preferenze e... al contenuto della dispensa, ma vi assicuro, il risultato merita!

Ingredienti:

150 g di farina

100 g di burro

80 g di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di lievito

70 g di mandorle tritare finemente

50 g tra mandorle e nocciole tritate grossolanamente

1 tuorlo

1 pizzico di sale

marmellata di mirtilli

Procedimento:

Unire farina, lievito, cannella e il pizzico di sale; a parte amalgamare zucchero e burro fino ad ottenere una crema ed aggiungere il tuorlo. Incorporare alla crema ottenuta la parte secca e unire le mandorle tritate finemente, mescolare per bene. Foderare una teglia con la carta da forno, iniziare con uno strato di impasto (circa 2/3 o poco meno del totale) stendendolo con cura, io mi sono aiutata con un matterello, spalmarvi sopra la marmellata e ricoprire con l'impasto restante prestando attenzione a sgranarlo per bene e le mandorle e le nocciole tritate grossolanamente. Infornare a 180° per 30 minuti circa, fino a quando la superficie non diverrà dorata. Lasciar raffreddare per bene e tagliare poi a quadrotti, spolverizzare con lo zucchero a velo. Buona Merenda!!

Con questa ricetta partecipo al contest La Frutta Secca  di Dolci Passioni

Biscottando, ovvero frollini fondenti integrali

Oggi è una giornata no, di quelle che vorresti trascorrere unicamente sommersa dal piumone, alternando un sorso di tè caldo a un pasticcino rigorosamente al cioccolato. Ecco per porre rimedio a quest'inerzia imperante, mi sono imposta di restare davanti al pc, alienarmi dal mondo e tentare di essere produttiva, nei limiti consentiti da una giornata storta come questa. A ogni pausa una degna ricompensa mi attende, un frollino inzuppato nel cioccolato fondente e spolverato di granella di pistacchi come piace a me... E menomale che ieri pomeriggio tra le altre mille cose da fare ho trovato il tempo di preparare e sfornare questi bocconcini prelibati, altrimenti oggi non mi sarei salvata dal baratro della nullafacenza da depressione da ibernazione. Allora ecco qui la ricetta e spero che anche su di voi questi biscottini abbiano lo stesso effetto "adrenalinico" che hanno avuto su di me!
Buona Merenda!

Ingredienti per i frollini

125 g di farina integrale

125 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

2 tuorli

100 g di cioccolato fondente

granella di pistacchi q.b.

Preparazione

Per la frolla unire le farine, aggiungere zucchero, uova e burro ammorbidito, lavorare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare per circa 20 minuti. Stendere poi la folla e ricavare i biscotti con degli stampini. Disporli in una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180° (statico) per 10/15 minuti, fin quando non saranno ben dorati. Una volta pronti lasciarli raffreddare, nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, intingervi i biscotti e passarli nella granella di pistacchi, lasciar raffreddare il tutto.

C'era una volta una crostata integrale alle noci

Era da tanto che non mettevo le mani in pasta... ma finalmente ora il rituale si rinnova e la materia informe torna a prender vita. Perché ognuno degli ingredienti reca con sé una storia, contiene un lascito dei luoghi che ha attraversato nelle molteplici fasi di lavorazione prima di giungere sotto diverse spoglie nelle nostre cucine. Questa è la storia della mia crostata, è la storia di una confettura casalinga speciale, preparata sapientemente dalle mani esperte di un'autentica massaia calabrese, la già citata signora Santina, nonché mamma di una delle mie migliori amiche. In un'unione culinaria che abbraccia trasversalmente la penisola ecco attuata una fusione autentica e genuina: la frolla di farina integrale biologica ottenuta dalla lavorazione del grano tenero coltivato in Emilia Romagna incontra una confettura di mele cotogne, prugne e uva giunta direttamente dalle campagne calabre assieme a una spolverata di noci grossolanamente tritate che incorona il tutto.

Ingredienti

125 g di farina integrale

125 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

2 tuorli

confettura

noci q.b.

Preparazione

Per la frolla unire le farine, aggiungere zucchero, uova e burro ammorbidito, lavorare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare per circa 20 minuti. Stendere poi la folla e foderare una tortiera precedentemente imburrata (io dispongo sul fondo un disco di carta da forno per facilitare l'estrazione della crostata), bucherellare la superficie con una forchetta e versare all'interno la confettura, ricoprire con una spolverata di noci tritate e infornare a 180° (statico) per circa 30 minuti. 

Buona Merenda!!

E con i ritagli di frolla....

I miei golosissimi Muffin di recupero

Ritorno alla normalità, ritorno alla vita di sempre, via gli addobbi, basta con le abbuffate. La scorsa settimana mi ero lasciata prendere dallo sconforto forse anche per via delle vacanze fittizie e fugaci di quest'anno, ora che il lascito delle festività è ormai alle spalle penso a come dare una svolta a questo nuovo anno che sembra non promettere nulla di roseo; bando al pessimismo io sono piena di propositi, speranze, aspettative e mi auguro con tutto il cuore che non si infrangano contro il muro della crisi imperante, mi auguro che lo scavalchino e io sono intenzionata a fornir loro l'apporto energetico necessario a compiere l'ardua impresa!!! Vi svelo la mia ricetta, vi svelo come imprimere uno sprint a questo primo stralcio di 2012: i miei golosissimi muffin di recupero fanno proprio al caso nostro!

Immagino che tutti voi abbiate qualche panettone o pandoro residuo che vi guarda dal fondo della dispensa e non aspetta altro che essere divorato sebbene siano ormai tramontati i suoi giorni di gloria, ebbene ecco un modo per restituirgli la dignità negata! Buona merenda super calorica a tuttiiiii!

Ingredienti (per circa 12 muffin)

150 g di pandoro o panettone

250 g di farina

100 g di zucchero

200 ml di latte 75 ml di olio evo

1 uovo

2 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di sale

nutella q.b.

zucchero a velo per decorare

Innanzitutto sminuzzare il pandoro e lasciarlo da parte; amalgamare separatamente gli ingredienti solidi e quelli liquidi per poi unirli e mescolarli per bene, a questo punto aggiungere il pandoro sminuzzato. Riempire i pirottini per 3/4 versarvi un cucchiaino di nutella e ricoprire con un'ulteriore cucchiaiata di impasto. Cuocere a 170# per 20 minuti in forno statico, vale la prova dello stuzzicadenti. Una volta raffreddati cospargere con lo zucchero a velo

Home-made Pancakes for Breakfast!

Buongiorno a tutti e scusate ancora per i miei periodi di silenzio intermittenti. L'inizio di un nuovo anno è sempre motivo di resoconti, bilanci e buoni propositi, credo proprio di essere una di quelle persone che necessita di una tabella di marcia da rispettare e infrangere all'occorrenza per andare avanti. Ora che le vacanze stanno ufficialmente volgendo al termine è tempo di rimboccarsi le maniche, prendere di petto la situazione e cercare in ogni modo di restare a galla, di non farsi trascinare dall'impeto di questo fiume in piena, di questo turbine distruttivo che è la crisi che ci circonda. Da buona ottimista tendo a vedere sempre il bicchiere mezzo pieno, ma mi servo di piccoli accorgimenti che mi danno una mano a tirarmi su il morale, questi piccoli accorgimenti sono fatti di zucchero, uova, latte e farina e variano di giorno in giorno in base all'estro del momento. Ieri mattina al risveglio in un giorno di festa mi è proprio venuta voglia di casa, mi è venuta voglia di respirare quel profumo che ha accompagnato molte colazioni festive della mia infanzia quando la mia mamma era a casa e mi preparava (e lo ammetto tutt'ora mi prepara)... Pancakes for Breakfast!!
Be' si forse molti di voi non lo sanno, ma eccovi svelata una nuova parte di me, mia madre è italo-americana e questa duplice appartenenza è stata per me motivo di arricchimento e di apertura mentale sin da piccola! Gran parte della mia famiglia ahimè vive ancora negli Stati Uniti lontana migliaia di chilometri, non abbiamo modo di vederci di frequente, ma per fortuna il web accorcia le distanze e questo è un mio piccolo tributo a tutti loro!!

Ingredienti (per circa 10-12 pancakes)
200 g di farina
1/2 l di latte
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
4 cucchiaini di burro sciolto
burro per la padella e per insaporire
nutella, marmellata, sciroppo d'acero, ecc.

Procedimento:
Versare in un recipiente la farina, lo zucchero, il lievito, il sale mescolare e poi aggiungere uova, latte e burro fuso, amalgamare per bene fino ad ottenere una pastella liscia.
Prendere una padellina antiaderente (consiglio di usarne una piccola in modo da preparare una frittella alla volta) farvi sciogliere una bella noce di burro e versarvi un mestolo abbondante di pastella, controllare la cottura e una volta che avrà raggiunto una doratura bruna, girare la frittella, far cuocere e una volta pronta adagiarla in un piatto, e porvi su una piccola noce di burro, continuare fino ad esaurire la pastella e impilate i pancakes l'uno sull'altro per preservare il calore. Servire a piacere con frutta fresca, sciroppo d'acero, marmellata, nutella insomma lasciatevi ispirare!

Una coccola di Muffin ai Mirtilli

Il nuovo anno è iniziato tra buoni propositi,  aspettative e tante incertezze. Queste vacanze un po' sotto tono mi stanno lasciando tanto, forse troppo tempo per riflettere, la lontananza da casa, dalla famiglia e dagli affetti di certo non aiuta, anzi non fa che enfatizzare la malinconica vena di nostalgia che è cifra costante di questi miei giorni meditativi. Mi auguro che il 2012 porti un po' di stabilità nella mia vita, mi auguro di iniziare a cogliere i primi frutti di tanti anni di sacrifici. Questo clima uggioso sia meteorologicamente, sia figurativamente parlando non fa che incupirmi, l'unico rimedio per lenire i pensieri e addolcirli un po', è mettermi ai fornelli, tra uova, farina, zucchero e marmellata e il risultato... è una coccola di muffin semi integrali ai mirtilli.

Ingredienti:

100 g di farina 00

50 g di farina integrale

100 g di zucchero

50 g di burro

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di yogurt

marmellata di mirtilli

zucchero a velo

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungere burro fuso, yogurt, poi le farine e il lievito, amalgamare il composto (non deve risultare troppo liscio). Preparare dei pirottini disporvi dentro una cucchiaiata di impasto (fino a riempirne i 3/4 circa) aggiungere poi un cucchiaino di marmellata in ogni muffin e coprire con un altro po' di impasto (per coprire la marmellata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta freddi spolverare con lo zucchero a velo. Buona merenda di buon anno a tutti!!