Merenda da Jessie

Addicted to... Chocolate! Torta pere e cioccolato quasi-light!

2012-02-17T09:12:00.001-08:00

Ecco qui ci risiamo, dopo il tunnel della farina integrale (tra l'altro non ancora terminato) ora è la volta del cioccolato. Lo adoro in tutte le salse, in tazza, nelle torte, assoluto, bianco, fondente, al latte, speziato, insomma chi più ne ha più ne metta. Questa volta ho voluto ripiegare su di una ricetta pseudo-light, senza eccedere con ingredienti e quantitativi pesanti, ho ideato questa soffice torta da merenda o colazione che, devo dire, ha riscosso un discreto successo! E dopo le mele, non potevano mancare le pere ad arricchire un dolce di per sé morbido e gustoso, conferendogli quella scioglievole cremosità che rende il tutto ancora più appetitoso. E poi si sa cioccolato e pere sono un'accoppiata vincente, un classico intramontabile, una colonna portante degli accostamenti culinari, quindi, sono andata sul sicuro! Non sono molto in vena di dilungarmi in parole e riflessioni esistenziali da qualche giorno a questa parte, strano, direte! Diciamo che ho la testa altrove, in altre faccende affaccendata, ma non riesco comunque a sottrarmi al suadente richiamo di zucchero e farina, indi per cui vi tocca sopportarmi comunque!

Ingredienti:
200 g di farina 00

50 g di farina integrale

30 g di fecola di patate
200 g di zucchero

130 g di acqua
130 g di olio di arachidi

100 g di cioccolato fondente
2 uova

2 pere
1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di cannella

succo di un limone

Procedimento:
Sbucciare le pere, privarle dei semi e dei torsoli e tagliarle a spicchi, lasciarle nel succo di limone per non farle scurire. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere poi acqua, olio, farine, fecola, cannella e lievito e mescolare per bene. A parte fondere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungerlo all'impasto. Amalgamare il tutto. Imburrare una tortiera, disporre sul fondo un disco di carta da forno per facilitare l'estrazione e poi versare uno strato del composto ed uno strato di pere a raggiera, continuando fino ad esaurire l'impasto e terminando con un giro di pere. Infornare in forno pre-riscaldaato a 170° per circa 40 minuti, vale la prova dello stecchino.

Coccola in Tazza: Cioccolata calda Home made!

2012-02-16T04:28:00.001-08:00

Bisogna prenderne atto, le temperature artiche di questi giorni comportano anche qualcosa di positivo, malgrado tutto. Il potersi concedere qualche coccola in più mentre fuori imperversa la tormenta, prima di ogni altra cosa, magari scaldati da una bella tazza di tè o, perché no, di cioccolata calda! Ma non di quelle confezionate, di produzione industriale; una cioccolata che in un certo senso possa riflettere una parte di noi, attingendo alle fragranze che più amiamo, attraverso la scelta accurata delle materie prime che la compongono, dalle essenze, al cioccolato vero e proprio. Questa è la mia cioccolata, o meglio una cioccolata che rispecchia il mio stato d'animo di questi giorni, direi stuzzichevolmente... Piccante!!!

Ovviamente voi potrete variare la tipologia del cioccolato di base, aggiungere aromi, spezie, ma ricordate che sarà la qualità degli elementi a fare la differenza.

Per la ricetta di base ho attinto qui per poi apportare le mie dovute ed immancabili modifiche personali! E voi, di che cioccolata siete?

Ingredienti: (per circa 6 tazze)
90 g di cioccolato fondente (io l'ho usato al peperoncino)
40 g di cacao amaro bio
100 g di zucchero
un cucchiaino di zucchero a velo
15 g di fecola di patate
una puntina di cannella

Procedimento:
Innanzitutto frullare il cioccolato, riducendolo in polvere, procedendo ad impulsi per evitare che il cioccolato si surriscaldi e fonda. (A me è rimasto qualche pezzetto di cioccolato più grosso, ma non è un problema perché una volta messo sul fuoco con il latte si scioglierà del tutto). Unire poi gli ingredienti restanti e frullare il tutto per rendere la polvere omogenea. Conservare il preparato in barattoli a chiusura ermetica.
Per ogni tazza di cioccolata calda aggiungere 3 cucchiai interi a 150 ml di latte e mettere sul fuoco mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata! Buona merenda cioccolatosa a tutti!!

Di incontri, amore e soufflé al salmone

2012-02-14T08:49:00.000-08:00

Come vi avevo anticipato qualche giorno fa, il 14 febbraio per me è una data speciale e non per il semplice fatto che è San Valentino. Il 14 febbraio di tre anni fa ho conosciuto quello che credo e spero sia l'uomo della mia vita. Solitamente non faccio molto caso alle coincidenze, agli indizi che il cosiddetto destino, a patto che esista, pone sul mio sentiero, sarà forse perché sono perdutamente ed irrimediabilmente distratta, stralunata e con la testa tra le nuvole. Ma il segnale lanciatomi dal fato quel giorno era troppo bello ed evidente perché non me ne accorgessi. Per una serie di eventi fortuiti, di coincidenze del tutto casuali quella sera il mio sguardo si è incrociato con quello del mio amato per aggrovigliarsi in un intrico spero inestricabile. A lui dedico questo post, questo giorno e questa ricetta.

Ingredienti:
100 g di salmone affumicato
150 ml di panna liquida
100 ml di latte
60 g di burro
50 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
una grattata di noce moscata

Procedimento:
Per prima cosa mettere a sciogliere il burro a fuoco lento, unirvi la farina setacciata e mescolare per evitare la formazione di grumi, aggiungere il latte, la panna un pizzico di sale e una grattata di noce moscata continuando sempre a mescolare. Lasciare addensare, una volta ottenuto un composto cremoso aggiungere i due tuorli, mescolare ed infine aggiungere il salmone sminuzzato. A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti, mescolando dal basso verso l'alto e prestando attenzione a non far smontare gli albumi. Imburrare due cocottine, versarvi il composto ed infornare a 170° per 30 minuti. Servire subito dopo averli sfornati.

Biscotti Innamorati Cuor di More

2012-02-12T08:42:00.000-08:00

Dopo domani è un giorno speciale e non per il semplice fatto che è San Valentino, quella data per me significa ben altro, ma non vi voglio svelare tutto ora, lasciamo tempo al tempo ad ogni giorno il suo racconto. Per ora mi limito a dirvi che si tratta di un giorno speciale, da festeggiare degnamente. In preparazione all'evento oggi ho deciso di sfornare qualcosa di appropriato, una sorta di dolce preludio ai festeggiamenti a venire. Fragranti e gustosi con una cuore a sorpresa ad attendervi all'interno ecco a voi i miei biscottini in love! Buona merenda innamorata a tutti!

Ingredienti:
150 g di farina
50 g di zucchero
50 g di burro
1 uovo
un pizzico di vanillina
marmellata di more qb

Procedimento:
Disporre a fontana la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro ammorbidito e la vanillina, amalgamare il tutto aiutandosi con una forchetta e poi impastare, quando si otterrà un composto liscio e omogeneo lasciar riposare in frigo avvolto in una pellicola per una mezz'ora circa. Stendere l'impasto (deve essere abbastanza sottile perchè andranno sovrapposti due strati) servendosi di un matterello, tagliare la frolla a metà; procedere come nella lavorazione di ravioli e simili posizionando in una parte della sfoglia dei piccole porzioni di marmellata prestando attenzione a distanziarle a sufficienza l'una dall'altra. Sovrapporre a questo strato l'altro strato di frolla e con le formine da biscotti, ritagliare la frolla in corrispondenza del ripieno di marmellata. Chiudere per bene i bordi facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, disporre i biscottini (ben distanziati) in una teglia rivestita con carta da forno, infornare a 180° per 15-20 minuti, dovranno risultare dorati. Se preferite spolverizzare con zucchero a velo.

Merenda da Rinaldini

2012-02-10T06:56:00.000-08:00

Mentre fuori cominciano a ricadere i primi fiocchi di neve e medito su quale delizia preparare per la colazione di domattina, colgo l'occasione per parlarvi di un locale da poco aperto nella mia amata città d'adozione: Bologna. Per cercare di addolcire una giornata decisamente no, io ed alcune amiche abbiamo deciso di affogare i nostri tormenti in una profusione di macarons e mignon dai mille colori. Ad attenderci un locale ampio e molto, forse troppo, illuminato, dai colori sgargianti, uno su tutti il fucsia, che contrastano con gli arredi bianchi. Personale molto cortese, prezzi nella norma, servizio rapido.

E finalmente eccole, sul nostro tavolino troneggia un tripudio di delizie policrome che sembrano promettere molto bene. Le assaporiamo una ad una, con i palati pronti ad accogliere una profusione di sapori all'apparenza molto allettanti. Ma l'abito non fa il monaco, come si suol dire, ed è proprio questo il caso. Con tutto il rispetto nei confronti del pasticcere pluripremiato, le aspettative ahimè sono state disattese; non si riusciva a distinguere il sapore autentico degli ingredienti, delle creme e degli aromi, come se fossero intrappolati e non potessero emergere dalla patina di perfezione estetizzante nel quale erano racchiusi.
Sarò strana io, ma preferisco la crema fatta in casa, la torta appena sfornata che sa di mele e cannella, preferisco un mondo genuino, autentico, magari anche imperfetto, ma sincero!
Buona Merenda a tutti!!

La torta più soffice del mondo... in un vasetto!

2012-02-08T06:05:00.000-08:00

Esistono mille ricette per realizzare delle buone torte allo yogurt, ne ho provate e mangiate davvero tante, ma come questa... nessuna mai! Per non parlare della semplicità d'esecuzione, in due minuti il gioco e fatto, la si inforna e dopo mezz'ora vi troverete davanti alla torta più soffice del mondo, e non lo dico per dire! L'ho preparata per una cenetta intima tra amici, una torta dell'ultimo minuto, senza troppe pretese ma il risultato ha lasciato tutti a bocca aperta, me compresa. Tutta la morbidezza del mondo racchiusa tra le pareti anguste di un vasetto di yogurt da 125 g, perché sarà questa l'unità di misura che servirà a dosare i vari ingredienti. Io ho utilizzato uno yogurt ai frutti di bosco, di quelli con i pezzetti di frutta all'interno e una volta raffreddata la torta l'ho tagliata a metà e l'ho farcita con della marmellata ai mirtilli, ma può andar bene anche da sola e potete sbizzarrirvi con gli accostamenti, largo alla fantasia!Non mi dilungo oltre e vi lascio subito questa ricetta da provare IMMEDIATAMENTE! Le dosi che riporto qui sotto valgono per uno stampo molto piccolo (il mio era di 16 cm di diametro) ma basterà raddoppiarle o triplicarle per uno stampo più grande.

Attendo vostre notizie!!!

Ingredienti: (per uno stampo da 16 cm)

125 g di yogurt ai frutti di bosco

1 vasetto di farina

1/2 vasetto di farina integrale

2/3 di vasetto di zucchero

1/2 vasetto di olio di semi (o EVO)

1/2 bustina di lievito per dolci

marmellata per farcire qb

zucchero a velo qb

Procedimento:

Versare in una ciotola il vasetto di yogurt, servirsi dello stesso vasetto per dosare gli altri ingredienti ed unire in sequenza lo zucchero, le farine, il lievito, l'olio, mescolare per bene. Imburrare una teglia e versarvi il composto, infornare a 180° per 30 minuti, vale la prova dello stecchino.

Lasciar raffreddare la torta e a piacere farcirla con della marmellata e spolverare di zucchero a velo.

Una torta di mele... a sorpresa!

2012-02-07T00:39:00.000-08:00

Avete presente quelle persone che conosciamo da una vita e dico una vita non tanto per dire, ma perché in effetti se ci guardiamo indietro, ci accorgiamo che per quanto si possa scavare a fondo nei ricordi, loro ci sono da sempre? Beh questa torta è dedicata proprio a una di quelle persone, che se ne stanno lì, magari talvolta anche in disparte, miti, pacate eppure sempre presenti e disponibili. Quelle persone con cui magari di tanto in tanto si sono create parentesi di silenzio, subito però infrante nel ricordo di ieri e nella quotidianità dell'oggi, silenzi subito colmati da discorsi che sembrano non esser mai stati interrotti, da un sorriso, da un abbraccio.
Questa ricetta è dedicata proprio ad una di queste persone, da qualche tempo ritrovata nella distanza di una città lontana dal nostro luogo d'origine, città che ci ha rese di nuovo, ironia della sorte, vicine di casa.
In occasione di una cenetta a due tra ricordi, progetti futuri e confidenze ho preparato questo dolce, senza sapere che proprio la torta di mele fosse la sua torta preferita, semplice ed autentica proprio come lei!

Ingredienti:
150 g di farina
50 g di farina integrale
200 g di zucchero
100 g di burro
200 ml di latte
500 g di mele
un limone
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
cannella
un pizzico di sale
zucchero a velo

Procedimento:
Innanzitutto grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Sbucciare le mele e tagliarle in spicchi sottili e lasciarle a bagno nel succo di limone per evitare che scuriscano. A parte montare a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere poi il burro sciolto, la scorza del limone, la cannella, la vanillina, il pizzico di sale e continuare ad amalgamare, aggiungere infine lievito e farine previamente mescolate. Imburrare accuratamente una tortiera da 24 cm, disporre a strati una parte di impasto e una di mele a raggiera, terminare con l'ultimo strato si composto e infornare a 180° per 30 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Coccola domenicale: quadrotti al cioccolato e frutta secca del buon risveglio

2012-02-05T02:24:00.000-08:00

Domenica mattina, fuori regna sovrana la quiete, sommersi dal bianco e con uno spiraglio di sole ad illuminare i tetti innevati: l'atmosfera ideale per dar sfogo alla fantasia! Il silenzio la fa da padrone, fuori e dentro casa, tutti dormono, cagnolina compresa, in un mattino in cui sembra che il tempo si sia bloccato, ovattato anch'esso in questa coltre candida. Ecco qual'è stato il mio modo per iniziare al meglio la giornata: deliziare il risveglio del mio amore, avvolgerlo in una dolce coccola calda e fragrante in questo rigido giorno d'inverno con i miei quadrotti croccanti e fondenti.

Ingredienti:
85 g di cioccolato fondente
85 g di zucchero
60 g di burro
60 g di farina
70 g noci, mandorle, anacardi
un uovo
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento
Far fondere a fiamma bassa il burro, unirvi il cioccolato, far sciogliere ed amalgamare, aggiungere lo zucchero e lasciar intiepidire. Unire l'uovo, il pizzico di sale, la farina e il lievito ed infine la frutta secca tritata grossolanamente, mescolare per bene. Stendere poi il composto (spessore 1 cm circa) su di una teglia rivestita con carta da forno, infornare a 180° per circa 20 minuti, vale la prova dello stuzzicadenti. Tagliare i quadrotti da caldi, lasciarli raffreddare e servite!! E stavolta... Buona Colazione da Jessie a tutti!

Finalmente è giunto il momento per svelarvi qualcosa in più di me, inizio col ringraziare tre care blogger che mi hanno fornito quest'occasione per raccontarvi qualcosa sul mio conto, grazie a Fra, Al cuoco ed Elisa di just my imagination e colgo l'occasione per scusarmi con loro dell'immenso ritardo!

Le regole per prendere parte a questa simpatica iniziativa sono le seguenti:
nominate e linkate 15 blog che vi sembrano interessanti da segnalare;
scrivete 7 fatti che vi riguardano;
avvisate i blog che avete menzionato per far continuare questo giro.

Le 7 cose su di me:

1 Ebbene si lo ammetto, i miei cibi preferiti sono, nell'ordine: patate, ceci e broccoli!! Salato batte dolce 3 a 0!!!
2 Adoro scrivere, leggere soprattutto di poesia, poesia e ancora poesia!
3 Adoro girovagare per mercatini d'antiquariato
4 Ho il Medio Oriente nel cuore e in tutti i sensi
5 Sono irrimediabilmente disordinata
6 Romantica e sognatrice cronica
7 Adoro i film in bianco e nero

Ecco i blog che voglio premiare:

http://showdellatorta.blogspot.com/
http://colazionediluigi.blogspot.com/
http://www.grembiule-presine.com/
http://chepasticcionicole.blogspot.com/
http://pausagolosa.wordpress.com/
http://www.lacucinadimarib.blogspot.com/
http://www.terryesprime.blogspot.com/

Mille modi per scaldarsi: Plumcake integrale arance e fondente

2012-02-02T01:01:00.000-08:00

Neve, tanta, troppa, incessante. Dopo l'euforia iniziale e i primi momenti di contemplazione assorta davanti alla finestra che affaccia su di un manto bianco che copre e ovatta tutto, suoni, rumori, strade, tetti è arrivata l'insofferenza. Il gelo è così pungente da penetrare nelle ossa oltrepassando l'esile barriera isolante dei miei infissi ormai obsoleti, infiltrandosi tra le fessure di alluminio consunto. L'unica nota positiva è il vedere la mia cagnolina scorrazzare in terrazzo in preda a una frenetica smania di scavare, correre, saltellare e incurante del freddo polare che la circonda. Io nel frattempo, escogito modi su modi per riscaldarmi, termosifoni, stufette, maglioni di lana XL, borse dell'acqua calda e... forno acceso! Eh si devo dire che questo clima ben si presta a sfornare dolci e salati roventi, che scaldino non solo l'atmosfera, ma anche il cuore. E allora eccomi qui a preparare un plumcake per un'amica che forse non verrà causa bufera di neve in atto, ovviamente, ma io non demordo e il forno lo accendo comunque. Mentre do' sfogo all'inventiva e medito sugli accostamenti più adeguati, dal fondo della dispensa sbuca un barattolo di marmellata di arance che mi illumina di immenso. Non è una marmellata qualunque, è la marmellata fatta da mio padre con le arance che puntualmente quest'anno, come ogni anno, ci ha mandato suo zio dritte dritte dalla Sicilia. E la mente va e penso a quanto sono fortunata e orgogliosa di avere la famiglia disseminata per l'Italia e per il mondo; è una risorsa inesauribile di idee, spunti di riflessione, gusti, sapori che apre la mente e gli orizzonti. Terminata questa mia digressione è giunto il momento di svelarvi questa ricetta che spero di poter condividere con le mie amiche oggi pomeriggio a merenda, neve permettendo!

Ingredienti:

125 g di farina 

125 g di farina integrale
200 g di zucchero

g di cioccolato fondente
uova
g di  yogurt naturale bianco
ml di olio d’oliva di ottima qualità

75 ml di latte

Marmellata di arance q.b.
Una presa di sale

cannella
Una  bustina di lievito

Procedimento

Battere le uova con lo zucchero ed il sale, fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere lo yogurt, il latte le farine previamente amalgamate, il lievito e per ultimo l'olio. Tritare poi in maniera grossolana circa metà del cioccolato fondente e unirlo all'impasto. Mescolare per bene il tutto mettere nello stampo un primo strato di impasto, poi uno strato di marmellata e ricoprire col restante composto. Mettere in forno statico a 150° per 40/45 minuti.

Lasciar raffreddare e glassare poi la superficie con il restante cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Peanut Butter Cookies per la mia Mamma

2012-01-30T05:32:00.000-08:00

Cosa non fareste per le vostre mamme? La mia da tempo mi chiedeva di prepararle una ricetta che non assaporava da anni, una ricetta che l'avrebbe ricondotta nei meandri dei suoi ricordi di ragazza. Come poterle dire di no? E allora mi sono messa all'opera, per una mattinata la mia cucina ha respirato l'atmosfera ed il profumo di un classico americano: Peanut Butter Cookies for Breakfast! Mia madre ha selezionato per me la ricetta che riteneva più autentica ed io l'ho riprodotta, seguendo fragranze e accostamenti per me inediti. Per chi non ama particolarmente i sapori troppo dolci, be' direi che questo è il giusto compromesso: il burro di arachidi conferisce una nota vagamente salata che bilancia la dolcezza dello zucchero dando vita ad un incontro "mitigante e armonioso". Per un istante anch'io mi sono sentita proiettata in un passato mai vissuto se non attraverso i racconti di mia madre, immersa in sapori e aromi che risvegliano in me lo stimolo, alla continua ricerca e messa in discussione delle percezioni sensoriali, come sempre orientata verso nuovi orizzonti per la gioia ed il diletto delle mie papille gustative.

Ingredienti:
175 g di peanut butter, burro di arachidi
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero di canna
50 g di burro
200 g di farina
1 uovo
3/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Procedimento
iniziare preriscaldando il forno a 180°; mescolare il burro di arachidi al burro, unire zuccheri e uovo. Una volta ottenuta una crema omogenea aggiungere la farina assieme alle altre polveri, unire alla crema e amalgamare il tutto. Formare delle palline di circa tre cm di diametro, disporle su di una placca foderata di carta da forno, prestando attenzione a distanziarle tra loro; a questo punto con il dorso di una forchetta appiattire i biscotti prima in un verso, poi nell'altro ottenendo una sorta di griglia. Infornare per circa 10 minuti in forno statico (attenzione non teneteli troppo perché potrebbero indurirsi).

Crostatine Crumble domenicali a modo mio

2012-01-22T06:50:00.000-08:00

Questa domenica che domenica non sembra pone finalmente termine a quella che è stata una settimana atipica, a dir poco destabilizzante. Nel bel mezzo della frenesia imperante ho deciso di ritagliarmi qualche istante per riflettere, creare, pasticciare, insomma un angolo di tempo tutto per me. E così dal forno si è sprigionato un profumo che sa di caldo, fragrante, scricchiolante, un profumo di mandorle e nocciole tostate che insieme stuzzica e conforta i sensi. E già non vedo l'ora di assaporare questa croccante creazione e di affiancarla ad un buon tè, magari per allietare qualche chiacchiera domenicale con l'amica di sempre, chissà. Perché ricordiamocelo è pur sempre domenica anche per me e quindi bando al lavoro, alle faccende domestiche, al cane, ai libri... almeno per qualche ora dai!

Giorni fa sono incappata casualmente in un bellissimo blog Pasticci & Pastrocchi e tra le mille delizie proposte una ha attratto la mia attenzione più delle altre, per la sua semplicità e per il mio amore sfrenato per la frutta secca. Come al solito qui propongo una mia personale variazione sul tema con qualche accorgimento in base alle mie preferenze e... al contenuto della dispensa, ma vi assicuro, il risultato merita!

Ingredienti:

150 g di farina

100 g di burro

80 g di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di lievito

70 g di mandorle tritare finemente

50 g tra mandorle e nocciole tritate grossolanamente

1 tuorlo

1 pizzico di sale

marmellata di mirtilli

Procedimento:

Unire farina, lievito, cannella e il pizzico di sale; a parte amalgamare zucchero e burro fino ad ottenere una crema ed aggiungere il tuorlo. Incorporare alla crema ottenuta la parte secca e unire le mandorle tritate finemente, mescolare per bene. Foderare una teglia con la carta da forno, iniziare con uno strato di impasto (circa 2/3 o poco meno del totale) stendendolo con cura, io mi sono aiutata con un matterello, spalmarvi sopra la marmellata e ricoprire con l'impasto restante prestando attenzione a sgranarlo per bene e le mandorle e le nocciole tritate grossolanamente. Infornare a 180° per 30 minuti circa, fino a quando la superficie non diverrà dorata. Lasciar raffreddare per bene e tagliare poi a quadrotti, spolverizzare con lo zucchero a velo. Buona Merenda!!

Con questa ricetta partecipo al contest La Frutta Secca di Dolci Passioni

Biscottando, ovvero frollini fondenti integrali

2012-01-19T09:05:00.000-08:00

Oggi è una giornata no, di quelle che vorresti trascorrere unicamente sommersa dal piumone, alternando un sorso di tè caldo a un pasticcino rigorosamente al cioccolato. Ecco per porre rimedio a quest'inerzia imperante, mi sono imposta di restare davanti al pc, alienarmi dal mondo e tentare di essere produttiva, nei limiti consentiti da una giornata storta come questa. A ogni pausa una degna ricompensa mi attende, un frollino inzuppato nel cioccolato fondente e spolverato di granella di pistacchi come piace a me... E menomale che ieri pomeriggio tra le altre mille cose da fare ho trovato il tempo di preparare e sfornare questi bocconcini prelibati, altrimenti oggi non mi sarei salvata dal baratro della nullafacenza da depressione da ibernazione. Allora ecco qui la ricetta e spero che anche su di voi questi biscottini abbiano lo stesso effetto "adrenalinico" che hanno avuto su di me!
Buona Merenda!

Ingredienti per i frollini

125 g di farina integrale

125 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

2 tuorli

100 g di cioccolato fondente

granella di pistacchi q.b.

Preparazione

Per la frolla unire le farine, aggiungere zucchero, uova e burro ammorbidito, lavorare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare per circa 20 minuti. Stendere poi la folla e ricavare i biscotti con degli stampini. Disporli in una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180° (statico) per 10/15 minuti, fin quando non saranno ben dorati. Una volta pronti lasciarli raffreddare, nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, intingervi i biscotti e passarli nella granella di pistacchi, lasciar raffreddare il tutto.

C'era una volta una crostata integrale alle noci

2012-01-17T03:10:00.000-08:00

Era da tanto che non mettevo le mani in pasta... ma finalmente ora il rituale si rinnova e la materia informe torna a prender vita. Perché ognuno degli ingredienti reca con sé una storia, contiene un lascito dei luoghi che ha attraversato nelle molteplici fasi di lavorazione prima di giungere sotto diverse spoglie nelle nostre cucine. Questa è la storia della mia crostata, è la storia di una confettura casalinga speciale, preparata sapientemente dalle mani esperte di un'autentica massaia calabrese, la già citata signora Santina, nonché mamma di una delle mie migliori amiche. In un'unione culinaria che abbraccia trasversalmente la penisola ecco attuata una fusione autentica e genuina: la frolla di farina integrale biologica ottenuta dalla lavorazione del grano tenero coltivato in Emilia Romagna incontra una confettura di mele cotogne, prugne e uva giunta direttamente dalle campagne calabre assieme a una spolverata di noci grossolanamente tritate che incorona il tutto.

Ingredienti

125 g di farina integrale

125 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

2 tuorli

confettura

noci q.b.

Preparazione

Per la frolla unire le farine, aggiungere zucchero, uova e burro ammorbidito, lavorare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare per circa 20 minuti. Stendere poi la folla e foderare una tortiera precedentemente imburrata (io dispongo sul fondo un disco di carta da forno per facilitare l'estrazione della crostata), bucherellare la superficie con una forchetta e versare all'interno la confettura, ricoprire con una spolverata di noci tritate e infornare a 180° (statico) per circa 30 minuti.

Buona Merenda!!

E con i ritagli di frolla....

I miei golosissimi Muffin di recupero

2012-01-10T08:49:00.000-08:00

Ritorno alla normalità, ritorno alla vita di sempre, via gli addobbi, basta con le abbuffate. La scorsa settimana mi ero lasciata prendere dallo sconforto forse anche per via delle vacanze fittizie e fugaci di quest'anno, ora che il lascito delle festività è ormai alle spalle penso a come dare una svolta a questo nuovo anno che sembra non promettere nulla di roseo; bando al pessimismo io sono piena di propositi, speranze, aspettative e mi auguro con tutto il cuore che non si infrangano contro il muro della crisi imperante, mi auguro che lo scavalchino e io sono intenzionata a fornir loro l'apporto energetico necessario a compiere l'ardua impresa!!! Vi svelo la mia ricetta, vi svelo come imprimere uno sprint a questo primo stralcio di 2012: i miei golosissimi muffin di recupero fanno proprio al caso nostro!

Immagino che tutti voi abbiate qualche panettone o pandoro residuo che vi guarda dal fondo della dispensa e non aspetta altro che essere divorato sebbene siano ormai tramontati i suoi giorni di gloria, ebbene ecco un modo per restituirgli la dignità negata! Buona merenda super calorica a tuttiiiii!

Ingredienti (per circa 12 muffin)

150 g di pandoro o panettone

250 g di farina

100 g di zucchero

200 ml di latte 75 ml di olio evo

1 uovo

2 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di sale

nutella q.b.

zucchero a velo per decorare

Innanzitutto sminuzzare il pandoro e lasciarlo da parte; amalgamare separatamente gli ingredienti solidi e quelli liquidi per poi unirli e mescolarli per bene, a questo punto aggiungere il pandoro sminuzzato. Riempire i pirottini per 3/4 versarvi un cucchiaino di nutella e ricoprire con un'ulteriore cucchiaiata di impasto. Cuocere a 170# per 20 minuti in forno statico, vale la prova dello stuzzicadenti. Una volta raffreddati cospargere con lo zucchero a velo

Home-made Pancakes for Breakfast!

2012-01-07T01:27:00.000-08:00

Buongiorno a tutti e scusate ancora per i miei periodi di silenzio intermittenti. L'inizio di un nuovo anno è sempre motivo di resoconti, bilanci e buoni propositi, credo proprio di essere una di quelle persone che necessita di una tabella di marcia da rispettare e infrangere all'occorrenza per andare avanti. Ora che le vacanze stanno ufficialmente volgendo al termine è tempo di rimboccarsi le maniche, prendere di petto la situazione e cercare in ogni modo di restare a galla, di non farsi trascinare dall'impeto di questo fiume in piena, di questo turbine distruttivo che è la crisi che ci circonda. Da buona ottimista tendo a vedere sempre il bicchiere mezzo pieno, ma mi servo di piccoli accorgimenti che mi danno una mano a tirarmi su il morale, questi piccoli accorgimenti sono fatti di zucchero, uova, latte e farina e variano di giorno in giorno in base all'estro del momento. Ieri mattina al risveglio in un giorno di festa mi è proprio venuta voglia di casa, mi è venuta voglia di respirare quel profumo che ha accompagnato molte colazioni festive della mia infanzia quando la mia mamma era a casa e mi preparava (e lo ammetto tutt'ora mi prepara)... Pancakes for Breakfast!!
Be' si forse molti di voi non lo sanno, ma eccovi svelata una nuova parte di me, mia madre è italo-americana e questa duplice appartenenza è stata per me motivo di arricchimento e di apertura mentale sin da piccola! Gran parte della mia famiglia ahimè vive ancora negli Stati Uniti lontana migliaia di chilometri, non abbiamo modo di vederci di frequente, ma per fortuna il web accorcia le distanze e questo è un mio piccolo tributo a tutti loro!!

Ingredienti (per circa 10-12 pancakes)
200 g di farina
1/2 l di latte
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
4 cucchiaini di burro sciolto
burro per la padella e per insaporire
nutella, marmellata, sciroppo d'acero, ecc.

Procedimento:
Versare in un recipiente la farina, lo zucchero, il lievito, il sale mescolare e poi aggiungere uova, latte e burro fuso, amalgamare per bene fino ad ottenere una pastella liscia.
Prendere una padellina antiaderente (consiglio di usarne una piccola in modo da preparare una frittella alla volta) farvi sciogliere una bella noce di burro e versarvi un mestolo abbondante di pastella, controllare la cottura e una volta che avrà raggiunto una doratura bruna, girare la frittella, far cuocere e una volta pronta adagiarla in un piatto, e porvi su una piccola noce di burro, continuare fino ad esaurire la pastella e impilate i pancakes l'uno sull'altro per preservare il calore. Servire a piacere con frutta fresca, sciroppo d'acero, marmellata, nutella insomma lasciatevi ispirare!

Una coccola di Muffin ai Mirtilli

2012-01-02T06:44:00.000-08:00

Il nuovo anno è iniziato tra buoni propositi, aspettative e tante incertezze. Queste vacanze un po' sotto tono mi stanno lasciando tanto, forse troppo tempo per riflettere, la lontananza da casa, dalla famiglia e dagli affetti di certo non aiuta, anzi non fa che enfatizzare la malinconica vena di nostalgia che è cifra costante di questi miei giorni meditativi. Mi auguro che il 2012 porti un po' di stabilità nella mia vita, mi auguro di iniziare a cogliere i primi frutti di tanti anni di sacrifici. Questo clima uggioso sia meteorologicamente, sia figurativamente parlando non fa che incupirmi, l'unico rimedio per lenire i pensieri e addolcirli un po', è mettermi ai fornelli, tra uova, farina, zucchero e marmellata e il risultato... è una coccola di muffin semi integrali ai mirtilli.

Ingredienti:

100 g di farina 00

50 g di farina integrale

100 g di zucchero

50 g di burro

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di yogurt

marmellata di mirtilli

zucchero a velo

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungere burro fuso, yogurt, poi le farine e il lievito, amalgamare il composto (non deve risultare troppo liscio). Preparare dei pirottini disporvi dentro una cucchiaiata di impasto (fino a riempirne i 3/4 circa) aggiungere poi un cucchiaino di marmellata in ogni muffin e coprire con un altro po' di impasto (per coprire la marmellata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta freddi spolverare con lo zucchero a velo. Buona merenda di buon anno a tutti!!

Riflessioni di fine anno

2011-12-30T23:47:00.000-08:00

Buongiorno a tutti! Oggi niente ricetta, solo qualche riflessione sparsa alla luce di quest'anno ormai agli sgoccioli. Ultimamente non ho avuto molto tempo da dedicarvi, purtroppo le incombenze contingenti mi tengono lontana dal mio amato dolcificare e non volendo tediarvi con le deliranti avventure di una neolaureata in cerca di una propria collocazione nella vita, ogni tanto mi rifugio nel silenzio. Come aveva predetto l'oroscopo di Paolo Fox per me, Sagittario, quest'anno è stato ricco di novità, traguardi e colpi di scena, peccato tutti poco redditizi, ma sono comunque soddisfazioni e un po' il merito è anche vostro. E' bello avere qualcuno per cui scrivere, adoro condire le mie ricette con un po' di me, uova, farina, zucchero e una spolveratina di Jessica che non guasta mai.
Ma veniamo a noi, come avrete potuto notare dalla mia bacheca ho preso parte al Food Swap di Natale di Cappuccino&Cornetto, finora non ho avuto modo di ringraziare Lea la mia generosissima compagna siciliana del blog Paolina Dolcemente che ha provveduto a inviarmi un pacco di Natale coi fiocchi! Capperi, olio, vino, biscotti, e altro ancora! Con questo post voglio cogliere l'occasione per augurare a lei e alla sua famiglia un buon capodanno, nella speranza che quest'incontro virtuale possa rinnovarsi e continuare nel tempo.

Che dire ho tanti buoni propositi per l'anno che verrà, spero di riuscirne a portare a termine qualcuno, spero di continuare a scrivere per voi e che voi continuiate a seguirmi con l'affetto che mi dimostrate di giorno in giorno.
Al 2012 allora, con qualche novità che bolle in pentola! Un Dolce fine anno a tutti!
Jessica

Una piuma di Plumcake

2011-12-29T02:58:00.000-08:00

Banchetti natalizi battono Jessica 1-0... e come me credo la maggior parte di voi. Dopo questa prima manche di abbuffate festive, è giunto il momento di fare penitenza, bando a cibi grassi, unti e bisunti, bando ai pandori, ai panettoni e ai torroni che infestano le nostre case. O almeno per qualche giorno! In questa breve fase di transizione che sa ancora tanto di festa coccoliamoci con qualche ricetta salutare senza però mai rinunciare al gusto e alla buona tavola. E allora come fare? Be' partiamo dalla colazione, come si suol dire il buongiorno si vede dal mattino no? E allora una bella fetta di Plumcake versione light con qualche cucchiaiata di marmellata alle albicocche rigorosamente bio accompagnata da una bella spremuta d'arance! Ho riadattato la ricetta di L'angolo delle delizie: niente latte, né burro, ma ancora una volta... acqua!! Non c'è nulla di meglio per sentirsi in pace sia con la coscienza che con le nostre papille gustative!

Ingredienti:
250 g di farina
200 g di zucchero
130 g di acqua
130 g di olio di arachidi
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
4 cucchiaiate di marmellata alle albicocche AlceNero
semi di lino per decorare

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere poi acqua, olio, farina e lievito e mescolare per bene. Una volta amalgamato il tutto, prendere uno stampo per plumcake previamente imburrato e versarvi 3/4 del composto, aggiungere le cucchiaiate di marmellata e coprire con l'impasto restante, per decorare aggiungere sulla sommità dei semi di lino (a piacere) o qualcos'altro di vostro gradimento. Infornare in forno pre-riscaldaato a 170° per circa 40 minuti

Muffins for Christmas

2011-12-22T00:08:00.000-08:00

Il Natale è alle porte e immancabile come ogni anno è arrivata la cena natalizia con alcuni dei miei amici più cari; è un rituale che si ripete da anni ormai, il consueto scambio di regali è un pretesto per rinnovare una tradizione, per sentirci un po' meno lontani da casa, noi ex studenti fuori sede, accolti da quella che ormai è divenuta la nostra città adottiva. Ogni anno, ci si riunisce in una casa all'occorrenza addobbata, mai come quest'anno l'atmosfera natalizia regnava sovrana in ogni dettaglio, dal centrotavola, alle posate, all'albero e ovviamente ai dolcetti! Per provare qualcosa di nuovo al posto del solito pandoro farcito, per carità dessert di tutto rispetto, questa volta ho pensato a un qualcosa di allegro, inusuale e spiritoso: dei bei muffins natalizi travestiti da... be' in realtà sarebbero dovute essere renne, ma il risultato finale era un po' fuorviante, quindi diciamo che è venuto fuori uno strano incrocio renna/orsacchiotto.

Ingredienti: (per circa 12 muffins)
300 g di farina
200 g di zucchero
100 g di burro
4 uova
4 cucchiai di yogurt
una bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di cacao in polvere
per la farcia:
100 g di nutella
100 ml di panna liquida
per la copertura:
100 g di cioccolato fondente
smarties
zuccherini
bretzel da aperitivo

Procedimento:
Montare la panna liquida a neve ben ferma, incorporare delicatamente la nutella e riporre in frigo. A parte montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, lo yogurt e amalgamare per bene il tutto. Unire poi la farina previamente setacciata insieme al lievito. Mescolare accuratamente e tenere da parte un po' del composto (circa 4 cucchiai), poi unire i cacao e inglobarlo. Con il composto chiaro formare dei piccoli dischetti (circa 2 cm di diametro) aiutandovi con un cucchiaio e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 5-10 minuti (regolatevi un po' voi, devono restare chiari). Riempire i pirottini per 3/4 con il composto al cacao ed infornare a 180° per circa 20 minuti (vale la prova dello stecchino). A parte far sciogliere i cioccolato a bagnomaria, una volta pronti i muffins farli raffreddare e ricavare una cavità decentrata (larga circa 2 cm) in cui andrà inserita la farcia alla nutella e sulla quale andrà sovrapposto il "biscotto" realizzato prima, spennellare la restante superficie con del cioccolato fuso, posizionare gli zuccherini per formare gli occhi e i bretzel a mo' di "corna"/orecchie (cercare di disporli in modo che una parte fuoriesca dal muffin, altrimenti sembreranno più delle orecchie, come nel mio caso!!). Per sistemare il naso basterà legare uno smarties al biscotto con un po' di cioccolato fuso! Buona Merenda Natalizia a tutti!

La rivincita della Ciambella alle Mele

2011-12-11T01:10:00.001-08:00

Incredibile quanta gente si riversi per strada in questi giorni che sanno già tanto di festa. Farsi largo tra la folla sotto ghirlande decorate, circondati di luci, addobbi, alberi e babbi nei mercatini di Natale luccicanti e gremiti. Un profumo intenso di dolci caramellati, torroni e caldarroste conferisce all'aria un qualcosa di magico. Beh in questi giorni è facile lasciarsi ammaliare dalle vetrine imbandite di lussuriose delizie pasticcere, io stessa stavo per cadere vittima dell'incantesimo di un nuovo locale da poco aperto un una stradina nel cuore di Bologna quando il richiamo della ciambella di mele amorevolmente preparata e sfornata in casa, mi ha destata dal sortilegio. Ciambella di mele batte cupcakes opulenti 1-0. E così la mia colazione di una domenica mattina di festa ha preso il sapore di mele, limone con spolverata di cannella. Per la realizzazione di questa ricetta ho tratto ispirazione dal blog della Zucca blu, con qualche variazione sul tema di rito.

Ingredienti
300 gr di farina
200 gr di zucchero
2 uova
250 gr di yogurt
3 mele
la scorza di un limone non trattato
un cucchiaino di cannella
1/2 bustina di lievito per dolci
100 ml di olio extravergine

Procedimento
Per prima cosa sbucciare le mele privandole del torsolo, tagliarle a spicchi e spruzzarle di succo di limone.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, aggiungere poi lo yogurt e l'olio a filo continuando a mescolare. Incorporare poi la farina previamente setacciata con il lievito, unire la scorza di limone grattuggiata e la cannella. Amalgamare il tutto e poi versare 1/3 del composto in una tortiera per ciambelle imburrata per bene, disporre a raggiera un primo strato di mele, ricoprire con un altro po' di impasto fare un secondo giro di mele (mi raccomando abbondate pure) e poi ricoprire con il composto restante. Infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a cottura (fate la prova dello stuzzicadenti).

Merenda di Compleanno

2011-12-08T12:09:00.000-08:00

Da dove iniziare... be' forse dal porgervi le mie scuse per questa interminabile parentesi di silenzio! Sorry!! Ma questo post richiedeva una buona dose di impegno, tempo e concentrazione che purtroppo ultimamente scarseggiano da queste parti. A quasi una settimana dall'evento, venticinquenne da quattro giorni esatti, eccomi a farvi un breve resoconto dei festeggiamenti per il mio primo quarto di secolo. Come ho già scritto altrove, gli anni aumentano, ma ho deciso di celebrarli alla vecchia maniera, volevo che fosse un momento di ritrovo autentico, rilassante e una merenda domenicale faceva proprio al caso mio! Pochi amici, quelli veri, una bella tavola imbandita di dolcetti e il gioco è fatto! Tra i vari fantastici regali ricevuti, degno di nota è un set di stampini in silicone per cioccolatini corredato da ricette che, a breve, inizierò a testare in vista del Natale! (a proposito in settimana mi metterò all'opera per sfornare le prime delizie natalizie!) Ora vi lascio qualche scatto della mia merenda, alcune ricette sono già inserite quindi indicherò solo i link di riferimento e per le altre be'... seguitemi in questo tour goloso!!!

Iniziamo da quella che a mio parere ha riscosso più successo, la mia magnifica crostata simil bocconotto !!!

... e proseguiamo con la mia preferita di sempre, la crostata con la marmellata di albicocche e spicchi di mela, troverete qui la ricetta e il procedimento, basterà sostituire la marmellata di cotogne con quella di albicocche, è un classico intramontabile credetemi, merita!

Per non parlare di queste micro delizie che sembravano quasi finte tanto erano simpatiche!! Ecco a voi i miei mini smarties-cupcakes! Per realizzarli ho seguito questa ricetta di base e anziché utilizzare i classici stampini ho usato quelli più piccoli (sono venuti fuori la bellezza di 24 cupcakes), il frosting è semplicemente panna montata sormontata da un must della mia infanzia, gli smarties!!

I tartufini sono invece una novità, ecco quindi la ricetta per intero:

Ingredienti: (per 15 tartufini)
80 gr di biscotti al cioccolato
35 gr di zucchero
10 gr di burro
un cucchiaino di cacao
30 gr di ricotta
per decorare:
cacao
mandorle tritate
pistacchi tritati

Procedimento:
Spezzare i biscotti grossolanamente, aggiungere il burro ammorbidito, lo zucchero, il cacao ed infine la ricotta, se risultano troppo duri aggiungere qualche goccia di latte. Fare delle palline della grandezza desiderata e riporre in frigo per rassodare almeno un'ora. Passare le palline nel cacao, nelle mandorle e nei pistacchi tritati e riporre nuovamente in frigo fino a poco prima del consumo.

E dulcis in fundo ecco a voi la mia torta di compleanno! Allora ci tengo a precisare che non ho voluto decorarla in pdz perché, malgrado esteticamente mi faccia impazzire, adoro la panna montata e la preferisco di gran lunga! Diciamo che la decorazione non era esattamente impeccabile, ma credetemi era davvero buona, una torta diciamo insolita perché non ho utilizzato il solito pandispagna, ho optato invece per una torta al cioccolato e mandorle che faceva da co-protagonista con la crema pasticcera della farcitura, sarebbe stata buona anche da sola ottima per la colazione. Alle dosi della crema indicate nel link ho aggiunto della panna montata (ad occhio, all'incirca in egual misura o poco meno rispetto alla crema) per rendere il sapore più delicato. Sulla sommità ho aggiunto dei fantastici cioccolatini fondenti da me realizzati con uno stampo davvero carino con le formine di cupcakes, biscottini, teiere, barattoli di miele, insomma simpatici e soprattutto in tema con la merenda!

Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr di zucchero
un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
200 gr di margarina
4 uova
4 cucchiaini di lievito
150 gr di cioccolato al latte
un cucchiaio di cacao in polvere
100 gr di mandorle tritate
500 ml di panna da montare
3 cucchiai di addensante per panna montata

Procedimento:
Lavorare la margarina ammorbidita e lo zucchero con un frusta elettrica, aggiungere lo zucchero a velo vanigliato e continuare a frullare fin quando non si otterrà una crema ben amalgamata.
Aggiungere le uova una per volta continuando a girare, incorporare poi la farina setacciata e previamente mescolata con lievito e cacao. Unire le mandorle ed il cioccolato sciolto a bagnomaria. Imburrare la teglia (da 28 cm) e rivestire il fondo con della carta da forno e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (io l'ho tenuta un po' meno vista la potenza distruttrice del mio forno).
Una volta cotto (fare la prova dello stuzzica dente) lasciare raffreddare per bene prima di proseguire con il taglio. Io ho semplicemente diviso la torta a metà in senso orizzontale, ma vista l'altezza può tranquillamente essere divisa in tre strati. A questo punto bagnare a piacere, io ho usato l'alchermes, e farcire con la crema. Rivestire la torta con la panna montata (montandola aggiungere un po' di zucchero a velo e i tre cucchiai di addensante) e decorare a piacere.

Grazie per avermi sopportata fino alla fine di questo interminabile post, ma ditemi non ne è valsa la pena?

Pain d'épieces ovvero pan speziato bio a modo mio!

2011-11-22T02:18:00.000-08:00

Autunno è tempo di... questa volta di arance! Tra i vari frutti di questo periodo, non me ne vogliate, questo è quello che mi piace meno, sarà forse per la nota aspra, o semplicemente perché prediligo i sapori più dolci. Una cosa è certa, vado matta per il suo odore e per l'aroma che la scorza conferisce ai cibi a cui si accompagna. Se poi a questa fragranza agrumata si associa il profumo delle spezie il risultato non può che essere un'inebriante effusione che delizia i sensi. Questa volta ho deciso di seguire una ricetta alternativa trovata sul blog di AlceNero, Fatti di Bio, che non prevede né l'utilizzo di uova, né di latte, né di olio o burro, senza per questo intaccare la morbidezza del pane; come al solito ho apportato le dovute modifiche per adattare il tutto al mio estro curioso!

Ingredienti:

250 g farina 00
200 ml acqua
120 g di miele (io ho usato il miele di arancio di Sicilia e Calabria di Mielizia)
100 g di zucchero di canna
scorza di un'arancia grattugiata
succo di un'arancia (o 50 ml di acqua per smorzare il sapore dell'arancia)
un cucchiaio di bicarbonato
spezie varie
(io ho usato cannella, noce moscata e mix di spezie libiche tra cui cannella, zenzero, chiodi di garofano)
semi di lino per decorare

Procedimento:

Innanzitutto lavare e grattugiare la scorza dell'arancia e spremerne il succo. Mettere a bollire l'acqua con il succo d'arancia, nel frattempo amalgamare il miele alla scorza e versarlo sopra l'acqua non appena raggiungerà il primo bollore, mescolare con cura fino al completo assorbimento. A parte setacciare la farina ed incorporarvi i restanti ingredienti, zucchero, bicarbonato e spezie, unire il composto ai liquidi ed amalgamare per bene. Imburrare uno stampo da plum cake e versarvi l'impasto, cospargere la superficie con dei semi di lino (a piacere, sono solo decorativi) cuocere in forno statico a 170° per circa 45/50 minuti. Vi consiglio di accompagnare il pan speziato con della marmellata o con una crema alle nocciole per bilanciare il retrogusto agrumato.

Sofficemente Panbrioche!

2011-11-17T03:33:00.000-08:00

Sono quasi commossa dal meraviglioso profumo sprigionato dal mio forno. È un profumo che sa di casa, di buono ed autentico, che ti conforta, ti coccola, ti riscalda e ti avvolge come un soffice maglione di cashmere. Già da un po' meditavo di preparare delle brioche utilizzando la pasta madre che il mio amato consorte custodisce ed alimenta scrupolosamente e pazientemente. Lui la utilizza per preparazioni salate, io ovviamente ho optato per lo zucchero! La preparazione è senz'altro laboriosa e soprattutto i tempi di lievitazione sono abbastanza dilatati ma l'effetto finale vale l'attesa. Ora che sono anch'io entrata nel tunnel della pasta madre sarà difficile, molto difficile venirne fuori! Ho attinto dalla ricetta della fantastica Anice&Cannella rielaborandola e riadattandola in base alle mie esigenze, trattandosi della prima volta non volevo esagerare con le quantità, non si sa mai, in questo campo gli esperimenti possono sempre tramutarsi in tragedie culinarie!

Ingredienti:

250 g di farina manitoba
75 g di pasta madre (o 6 g di lievito fresco)
75 g di yogurt
50 ml di latte
30 g di burro fuso e raffreddato
15 g di zucchero
5 g di sale
1 uovo + 1 tuorlo
1 albume per spennellare
semi di sesamo

Procedimento:

Innanzitutto vi preannuncio che io ho iniziato ad impastare il tutto ieri sera ma in realtà la lievitazione non richiede tutto questo tempo. Iniziamo!!
Sciogliere la pasta madre nel latte leggermente intiepidito, aggiungere 45 g di farina e lasciar riposare per circa 90' fino a quando raddoppia l'impasto (io l'ho lasciato più di 2 ore). Aggiungere poi le uova e metà dello zucchero, un po' di farina ed amalgamare il tutto. Aggiungere lo yogurt in 3 volte e pian piano incorporare lo zucchero e la farina restanti (tenendo da parte un cucchiaio di farina per lo spolvero finale). Aggiungere poi il sale e lentamente incorporare il burro, amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico. A questo punto coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo e riparato per almeno 2 ore (io l'ho lasciato lievitare per tutta la notte, ma ripeto non è necessario). Prendere l'impasto e disporlo su di una spianatoia infarinata dare un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e coprire a campana. Dopo circa 15' dividere l'impasto in base al numero e alla forma delle brioche che si vogliono ottenere, per le mie ho attinto da questo fantastico blog, formare le brioche prestando attenzione a non stringere troppo. Spennellare con l'albume e decorare con i semi di sesamo (se non vi piacciono potete usare qualsiasi altra cosa, mandorle, nocciole, zucchero o lasciarle così). Sistemare nelle teglie distanziandole il più possibile, crescono molto in cottura. Lasciare riposare per un'ora circa fin quando non avranno raddoppiato dimensione. Infornare a 170° per circa 30' le brioche dovranno risultare ben dorate, stando attenti a non farle scurire troppo.

Con questa ricetta partecipo a:

Mini Pavlova d'Autunno

2011-11-15T07:07:00.000-08:00

Avevo voglia di creare, di provare qualcosa di nuovo, di sperimentare e di mettermi alla prova. Finalmente l'ispirazione, passeggiando e curiosando tra i banchi del mercato delle erbe il mio sguardo viene attratto da un frutto per me inconsueto: la melagrana. Nonostante fossi inizialmente scettica, l'intenso color rubino dei semi custoditi all'interno ha dissipato in me ogni dubbio, e amore fu! Catturata la vista, restava da saggiare il gusto, che dire la nota acidula e la doppia consistenza dal cuore croccante hanno conquistato il palato. Quale modo migliore per esaltare questi semi dall'aspetto regale se non ad impreziosire una mini pavlova autunnale?

Ingredienti: (per circa 10 "meringhe")

2 albumi
50 g di zucchero a velo
un cucchiaino di cacao amaro in polvere
qualche goccia di aceto di vino bianco
un pizzico di sale
200 ml di panna
una melagrana
cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve non fermissima, a quel punto versare lo zucchero a velo e il cucchiaino di cacao previamente setacciati. Contunuare a montare fino a che il composto non sia lucente e lo zucchero incorporato, aggiungere poi qualche goccia di aceto di vino bianco, la cui acidità, conferirà la consistenza tipica della pavlova croccante all'esterno e morbida all'interno. Versare gli albumi montati a neve ben soda in una sac à poche, su di una teglia rivestita di carta da forno formare dei piccoli cestini più alti ai bordi ed incavati nel centro. Infornare a 100° per circa un'ora tenendo il forno socchiuso (io ho incastrato un cucchiaio da cucina in legno). Una volta pronte lasciar raffreddare per bene. Aprire con cura la melagrana e sgranare i semi. Nel frattempo montare a neve ferma la panna con dello zucchero a velo (in base al grado di dolcezza che voletene ottenere regolatevi con le dosi), con una sac à poche farcire le "meringhe" con la panna montata, spolverare con del cioccolato fondente tritato e con i semi di melagrana.

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food:

Tortine integrali a quattro mani!

2011-11-09T02:02:00.000-08:00

L'unico rimedio per sfuggire alla malinconica apatia di questi cupi giorni di novembre è accendere il forno e scaldarsi col profumo inebriante di un bel dolcetto home made che rinvigorisce i sensi! Meglio ancora se in compagnia di un'amica fidata, beh in questo caso il pomeriggio culinario potrebbe svoltare in un'avventura ai confini della fantasia con tortine che strabordano e topping salva tortine dell'ultimo minuto per un risultato a dir poco goloso. E chi l'avrebbe mai detto che le nostre tristi tortine integrali potessero magicamente trasformarsi in queste delizie glassate al dulce de leche?! Mai perdersi d'animo in cucina, ogni tentativo può sfociare in un'inaspettata e riuscita sperimentazione, mettete alla prova la vostra immaginazione e vedrete, vi stupirà di certo!!

Ingredienti (per circa 12 tortine)
250 g di farina integrale
100 g di burro
75 ml di latte
60 g di zucchero
2 cucchiaiate di miele
2 uova
un vasetto di yogurt (noi abbiamo usato il probiotico alla pappa reale)
una bustina di lievito per dolci

per il duce de leche:
250 ml di latte
75 g di zucchero
un cucchiaino scarso di vanillina
un pizzico di bicarbonato

Procedimento:
Per le tortine: dividere gli ingredienti secchi da quelli liquidi; amalgamare da un lato farina, zucchero, lievito; a parte mescolare uova, burro, yogurt, miele e qualche cucchiaio di latte. Unire poi i due composti ed amalgamare per bene; disporre un cucchiaio dell'impasto negli appositi stampi rivestiti con dei pirottini, adagiarvi al centro un cucchiaino di miele (a piacere) e ricoprire con un altro cucchiaio di impasto, informare a 180° per circa 15/20 minuti. Mi raccomando non riempire troppo i pirottini altrimenti rischiano di strabordare nel forno.
Per il dulce de leche: versare in un pentolino antiaderente o dal fondo spesso il latte, far andare a fuoco medio, aggiungervi poi lo zucchero, la vanillinae il bicarbnato, mescolare di tanto in tanto. una volta raggiunto il bollore lasciare andare fin quando il composto non inizierà ad imbrunire (per questa quantità occorrerà circa mezz'ora), prestare molta attenzione e continuare a mescolare, quando il liquido si addenserà a formare una cremina fluida e color caramello, il vostro dulce de leche sarà pronto, versare ancora caldo sulle tortine a mo di glassa e decorare a piacere con del riso soffiato, del cioccolato o della frutta secca. N.B.: più si lascerà addensare la crema più il dulce de leche si imbrunirà e tenderà ad indurirsi.
Buona Merenda!

Sapor Mediorientale

2011-11-07T01:26:00.000-08:00

È stato amore al primo incontro ed ora non riuscirei più a farne a meno. Se pensate che mi stia riferendo ad un uomo beh... siete fuori strada, il colpo di fulmine è scoccato non appena le mie papille gustative hanno incontrato l'aromatica fragranza speziata dell'hummus! Come credo tutti sappiate l'hummus è un tipico antipasto mediorientale, una salsa a base di ceci e pasta di semi di sesamo (tahinah) servita con del pane arabo simile ad una pita. Come nobilitare un legume in maniera insolita ed ottenere un finger-food dal sapor mediorientale? Semplice! L'hummus ben si presta a rivisitazioni di fantasia, oggi ho voluto provare l'accostamento con dei frollini salati al timo e semi di sesamo e riproporre un finger-food inedito, ma sfizioso ed aromatico. Ovviamente il mio primo incontro con questa salsa lo devo al mio ragazzo, che conoscendo la mia passione per i legumi mi ha sin da subito "presa per la gola" come si suol dire con questa fantastica variazione sul tema. La ricetta, ovviamente, è sua ma a dire il vero a prepararla da qualche tempo a questa parte è rigorosamente la sottoscritta, da buona addicted to hummus ho voluto imparare i trucchi del mestiere. Non a caso il mio nuovo motto è: che mondo sarebbe senza Hummus?!

Ingredienti
Hummus:
250 g di ceci
2 cucchiai di tahinah
un pizzico di bicarbonato
succo di limone
olio EVO
sale
paprika dolce

frollini:
100 g di farina di Kamut
50 g di burro
un tuorlo
20 g di acqua
timo fresco qb
semi di sesamo qb
sale qb

Procedimento:
Per i frollini: disporre la farina di kamut (io ho usato quella di AlceNero) a fontana in una ciotola e porvi al centro il burro tagliato a cubetti ed il tuorlo, iniziare ad amalgamare con una forchetta, non appena il composto inizierà ad addensarsi aggiungere il sale (per bilanciare la dolcezza del burro consiglio di abbondare col sale o in alternativa si può sostituire dell'olio EVO al burro), le foglie di timo e i semi di sesamo, impastare fino a raggiungere un impasto liscio e compatto, avvolgere nella pellicola e lasciar raffreddare in frigo per almeno mezz'ora. Porre poi l'impasto su di una spianatoia e stendere la frolla col matterello, ritagliare le sagome dei biscotti, porli su di una placca da forno imburrata o rivestita con carta da forno, infornare a 180° per 10-15 minuti, o comunque fino a quando i biscotti non saranno dorati.
Per l'hummus: frullare i ceci (io ho usato quelli in scatola, previamente sgocciolati e lavati), aggiungere un filo d'olio EVO, un dito d'acqua, i due cucchiai di tahina, cirda due cucchiai di succo di limone, un pizzico di bicarbonato ed un pizzico di sale, emulsionare il tutto fino ad ottenere un impasto fluido, liscio ma non troppo liquido, qualora fosse necessario aggiungere ancora un po' d'olio e di acqua.
Per i finger-food: con l'aiuto di una sac à poche o semplicemente con un cucchiaio, farcire i biscottini salati con la salsa hummus, spolverizzare con una manciata di semi di sesamo e con della paprika dolce, lucidare con qualche goccia d'olio EVO e servire! Buono spuntino sal sapor mediorientale a tutti!!!

Cotogne d'Autunno in Crosta(ta)

2011-11-03T07:09:00.000-07:00

Autunno, una stagione a mio parere un po' malinconica, di transizione tra il ricordo dell'estate passata e l'attesa dei fasti natalizi, una stagione che ci introduce al freddo dell'inverno, ma riscalda gli animi con i suoi colori, con il profumo di caldarroste che invade le strade, l'arancio delle zucche che proliferano nelle vetrine, dei cachi, delle prime arance e dei primi mandarini e poi loro... le mele cotogne! Qualche settimana fa una delle mie più care amiche mi ha portato in dono dalla Calabria un vasetto di marmellata di mele cotogne preparata ad arte da lei e da sua madre la signora Santina maestra dei fornelli. Ammetto l'ignoranza, non avevo mai assaggiato questo tipo di marmellata ed ero dunque impreparata al suo sapore così dolce, aromatico ed intenso che ricorda la scioglievolezza del miele. Ho conservato gelosamente il barattolo con l'intento di riservarlo ad un'occasione particolare che finalmente qualche giorno fa è arrivata! Da tempo meditavo di invitare a cena proprio quella persona speciale che mi ha gentilmente fornito la marmellata, ma la frenesia dei rispettivi impegni ci ha condotte a rimandare il tutto per giorni e giorni... dopo tanta attesa finalmente la marmellata è servita! Servita si ma come? Torta morbida di mele farcita, muffin ripieni? Ma quando si tratta di marmellate non riesco a resistere al friabile richiamo della crostata!! E crostata fu, una bella crostata dorata dai sapori e colori d'autunno!

Ingredienti (per uno stampo di circa 20 cm):
250 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
cannella in polvere qb
marmellata di mele cotogne
una mela
zucchero a velo qb

Procedimento:
Tagliare il burro a pezzetti, mettere la farina in una bacinella ed unire zucchero, burro, uova ed impastare tutto velocemente trasferendo poi il composto sul piano da lavoro. Non appena ottenuto un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un'ora circa. Dividere l'impasto in modo da conservarne una parte per le losanghe, stendere la frolla e foderarvi lo stampo previamente imburrato (io rivesto il fondo di carta da forno per facilitare poi la fuoriuscita della crostata). Versarvi sopra la marmellata di mele cotogne distribuendola per bene, disporvi sopra a raggiera la mela tagliata a spicchi e terminare con le losanghe. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (io sono sempre costretta ad abbassare la temperatura a 160° altrimenti il mio forno carbonizza tutto). Lasciare raffreddare per bene prima di estrarre dalla tortiera, cospargere di abbondante zucchero a velo setacciato e Buona Merenda a tutti!

Piccole soddisfazioni crescono!

2011-11-03T02:01:00.000-07:00

Questa storia del blog è nata come un gioco, un modo per esternare le mie due più grandi passioni: la scrittura e la cucina. Questo gioco si sta rivelando più interessante di quanto avessi previsto innanzitutto perchè tramite il blog vengono a crearsi delle reti di interazioni tra persone che condividono degli interessi, che si scambiano consigli e suggerimenti e non si smette mai di imparare. Tramite il blog finalmente ho la possibilità di scrivere di getto quello che penso, sensazioni, stati d'animo, impressioni e correlarle che so ad un dolce che rispecchia il mio umore di quel momento, ho finalmente qualcuno per cui scrivere e con cui confrontarmi. Pian piano le visite aumentano e di pari passo aumenta la voglia di mettermi in gioco, di sperimentare nuovi accostamenti e di misurarmi con la tradizione. Uno di questi miei tentativi come ormai tutti sapete, si è rivelato particolarmente propizio e mi ha permesso di vivere una bellissima esperienza durante un insolito pomeriggio da co-protagonista con Chiara Maci. Ancora una volta grazie a tutti quelli che mi sostengono e che mi accompagnano in questo avventuroso cammino virtuale! Qui di seguito vi inserisco il link al racconto di Chiara dell'evento, il link ad un breve articolo pubblicato sulla rivista enogastronomica online Vini e Sapori ed ilvideo pubblicato sul blog di AlceNero Mielizia:

Contest “Bio-grafia di una storia”. La premiazione e la merenda di Chiara e Jessie.

Alce Nero e blogger: premiata la vincitrice del contest "bio-grafia di una storia"

Guarda il video dell'evento "Bio-grafia di un evento" - La Merenda di Chiara e Jessie presentato da Chiara Maci

Soffice come una Zucca!

2011-11-02T07:49:00.000-07:00

In questo periodo la si vede proprio ovunque dalle vetrine alla moda ai banchi dei fruttivendoli signore e signori ecco a voi sua maestà la Zucca! E' proprio il caso di dirlo ne abbiamo viste di cotte e di crude, di dolci, salate, frullate, intagliate, disegnate, illuminate... La mia ricetta non ambisce ad alcun primato innovativo è solo un modo in più per presentarla e magari farla mangiare anche ai bambini. Per una sana merenda o ancora meglio per colazione vi presento il mio Plumcake Marmorizzato alla Zucca! L'abbinamento con il cacao è ormai cosa nota il risultato è quanto di più soffice voi possiate immaginare, merito proprio di quella "Zucca Dura"!!

Ingredienti:

250 g di zucca (già pulita)
3 vasetti di farina 00
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt
1 vasetto di olio (io ho usato l'EVO)
3 uova
un cucchiaio di cacao amaro
una bustina di lievito in polvere per dolci
due cucchiaini di miele
una noce di burro
cannellain polvere

Procedimento:
Per prima cosa lavare per bene la zucca, tagliarla a dadini e lascia caramellare in una padella con il burro ed il miele, una volta ammorbidita frullarla con un mixer fino a ridurla in purea. Battere poi le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere lo yogurt, la farina setacciata, il lievito, una spolverata di cannella e per ultimo l'olio. Mescolare per bene, lasciare da parte 1/3 dell'impasto al quale andrà aggiunto il cacao setacciato, versare nei restanti 2/3 di composto la purea di zucca ed amalgamare per bene. Versare uno strato dell'impasto "arancio" in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato, versarvi poi l'impasto al cacao e finire con un altro strato di impasto alla zucca. Mettere in forno statico a 150° per 40/45 minuti. Buona merenda a tutti!!

Mama Sweet Baklava

2011-10-28T06:51:00.000-07:00

Questa volta vi accompagno in un viaggio, un lungo viaggio che sa di miele, cannella e pistacchi, un viaggio attraverso luoghi della memoria mai vissuti, ma letti o ascoltati, recepiti e conosciuti attraverso il sapore di un dolce che ci spalanca le porte di universo sensoriale insolito che merita di essere esplorato. La prima volta che ho letto Mama Sweet Baklava una poesia di una delle mie autrici preferite Suheir Hammad, arabo americana di origini palestinesi, non avevo ancora assaporato l'essenza di questo dolce, mi sono lasciata trasportare dalle sue parole che parlavano di un'appartenenza identitaria profondamente radicata seppurevissuta nella distanza imposta dal paese d'origine, raccontata attraverso le molteplici stratificazioni sensoriali che compongono il baklava. Qualche anno dopo in occasione di un viaggio in Libia ho avuto modo di assaggiare una delle innumerevoli versioni di questo dolce e ne sono rimasta ammaliata, l'abbinamento propizio tra il miele, la croccantezza della frutta secca e la fragranza della pasta fillo rappresentano un connubio di consistenze a dir poco perfetto! Di lì a poco ho avuto la fortuna di imbattermi in un'altra versione del baklava, quella siriana che si dice sia quella originale, decisamente migliore rispetto alla prima, merito anche dei famosi pistacchi d'aleppo che ne arricchivano il sapore, vi lascio immaginare che tripudio aromatico! Non me ne vogliano i puristi del baklava, ma io nel mio piccolo ho cercato di accostarmi il più possibile all'irresistibile consistenza di questa meraviglia d'oriente, con i dovuti riadattamenti del caso e seguendo l'intuito, seguendo il ricordo di un gusto indimenticabile, il tutto sotto la scrupolosa supervisione di un siriano D.O.C.G. il mio ragazzo! Qui di seguito, prima della ricetta, vi lascio il testo della poesia che per prima mi ha fatto conoscere questo dolce, credetemi merita d'esser letta e come scrive Suheir, ogni donna cela al suo interno una ricetta nella quale si riconosce, la vostra qual'è?

MAMA SWEET BAKLAVA

everyone got a favorite
sweet every woman
got a recipe

She is baklava
back bone strong foundation
layers thousand layers
upon each other like
refugees fleeing or cold
children warming each other
holding each other against
stiff hungry winds

thousand and one flaky layers like
her nights and her center
pistachio walnut crushed
years of rough pounded heart
hear her crunch
in the mouths of men

more layers infinite
upon each other pressed
into steel children marriage
nation woman

toothsome and full too much
of her aches stomachs but
at weddings and circumstances
baklava is tissued and stuffed
into pokets purses
for coffe later

this woman called arab
alien to her jaw breaker children
of now and laters and bad chocolate
bars too sweet stickly
blood the honey the glaze
final touch before serving
cutting precise like arched
eyebrows and enough
for everyone

her recipe old and passed
down through word
of hand creating and sustaining
substantial delicious

one and a thousand chiffon
viels of exile
dispoessession and miles
between her and home

the home where she is
sweet and favourite
her recipe known
and appreciated

the walnut almond home
of her where she sits
back with strong black
coffee and finally
tastes herself rose
water sweet
slow delicious

Suheir Hammad, ZaatarDiva

Ingredienti:

250 g di pasta fillo
100 g di burro (anche qualcosina in meno)
100 g di pistacchi non salati
cannella qb
per lo sciroppo:
225 g di zucchero
150 ml d'acqua
25 g di miele (io ho usato il Miele di Arancio di Sicilia e Calabria bio di Mielizia)
un cucchiaino di succo di limone

Procedimento:
Innanzitutto preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero sul fuoco con l'acqua, il miele ed il succo di limone. Dopo qualche minuto di cottura lo sciroppo si addenserà, quando inizierà a velare il cucchiaio, toglierlo dal fuoco, lasciarlo raffreddare e riporlo in frigo.
Tritare grossolanamente i pistacchi, sciogliere il burro a bagnomaria e disciogliervi nel mezzo 2,3 cucchiaini di sciroppo; imburrare una teglia, disporre a strati la pasta fillo spennellandoli con il composto di burro e sciroppo, una volta sovrapposti circa 6-8 strati versarvi sopra i pistacchi tritati (conservandone una manciata per la decorazione finale) previamente amalgamati con 3 cucchiaini di sciroppo, spolverizzare con un po' di cannella e continuare a sovrapporre gli altri strati di pasta fillo seguendo la stessa procedura. Prima di infornare il baklava tagliarlo a quadretti o a rombi con un coltello previamente immerso in acqua bollente. Infornare a 180° circa per 30 minuti, il baklava è pronto quando si sarà dorato uniformemente. Versare sui quadrotti di baklava un po' di sciroppo e spolverizzare con la granella di pistacchi.
Io accompagno questa deliziosa bomba calorica con un bel tè verde con qualche foglia di menta. Buona insolita merenda a tutti!

Chocolate Chip Cookies

2011-10-25T01:41:00.000-07:00

Freddo, pioggia, cupo grigiore di un tipico pomeriggio d'autunno bolognese. L'unico antidoto alla depressione è una bella sfornata di biscotti, ma questa volta mi va di variare, al posto dei classici frollini che comunque adoro, penso a qualcosa di alternativo e allora... Chocolate Chip Cookies per merenda! L'elemento fondamentale per la riuscita della ricetta è senza dubbio il cioccolato che deve essere di ottima qualità; è consigliato spezzettare grossolanamente la barretta in modo da conservare integri alcuni frammenti e da far sì che quelli sbriciolati più finemente si amalgamino nell'impasto. Io ho usato il Cioccolato Extra Fondente con Fave di Cacao di Alce Nero biologico equosolidale, e dire che a me il cioccolato fondente non piace, evidentemente non avevo assaggiato questo! La classica scioglievolezza del cioccolato, intervallata dalla croccantezza delle fave di cacao conferisce al biscotto una gustosa "stratificazione" di consistenze. Per non parlare dell'inebriante profumo che ha invaso la mia cucina non appena ho infornato le mie delizie, una fragranza unica che da sola basta a dissipare il torpore di questa giornata uggiosa e a risollevarmi il morale sull'orlo del baratro. E poi che dire è stato amore al primo morso! Condivido con voi questa coccola cioccolatosa, ecco la ricetta:

Ingredienti:

150 g di farina 00
130 g di zucchero
100 g di burro
80 g di cioccolato fondente
un pizzico di lievito per dolci
mezza stecca di vaniglia
2 cucchiai di latte

Procedimento:

Sciogliere il burro a bagnomaria, unirvi il latte e i baccelli di vaniglia, mescolare. A parte tritare grossolanamente il cioccolato, unirlo a zucchero farina e lievito precedentemente amalgamati, aggiungere poi gli ingredienti liquidi e mescolare per bene. Riscaldare il forno a 160° circa, con l'impasto formare delle polpettine di un paio di cm di diametro, disporle ben distanziate su di una teglia rivestita di carta da forno e schiacciare leggermente la superficie con le dita in modo da ottenere dei dischetti di circa 3 cm. Infornare per circa 15 minuti prestando molta attenzione, l'impasto non deve asciugarsi troppo altrimenti una volta freddo risulterebbe troppo croccante. (I tempi di cottura possono variare in base al forno, io ho un forno a gas quindi ho dovuto disporre la placca nella parte più alta del forno in modo da non far bruciare la base). Una volta sfornati far raffreddare totalmente e conservarli (al massimo per 5 giorni) in un barattolo di latta o di vetro. Buona Merenda a tutti!!

Merenda di Chiara e Jessie

2011-10-24T00:26:00.000-07:00

Bologna, Via Petroni, 9 ore 16,00 del 22 Ottobre 2011, una perfetta sconosciuta si avvicina sorridente a Chiara Maci intenta ad interloquire con due ragazze che si sono rivelate poi essere le organizzatrici dell'evento, la sconosciuta esordisce con un timido ciao al quale fa seguito la presentazione di rito: "piacere sono Jessica". Finalmente dopo settimane di comunicazioni virtuali ogni nome ha un volto. Ha così inizio la "Merenda di Chiara e Jessie" evento di premiazione del contest Bio-grafia di una Storia. Ha così inizio un pomeriggio memorabile fatto di emozioni, di incontri e ritrovi, di immancabili imprevisti dell'ultimo momento abilmente ovviati dalla maestria dello staff, di passioni vere che si intersecano con il gusto autentico del biologico.

Ore 17 il locale inizia a riempirsi... l'ansia sale, d'un tratto mi ritrovo dietro un bancone fianco a fianco con Chiara a preparare la nostra merenda in perfetta sinergia e tutto il resto scompare. Scompaiono i riflettori puntati su di noi, scompaiono i microfoni, la telecamera, i flash ed il pubblico, restano la passione per la cucina e l'euforia di un momento unico che da sole riescono a farmi superare "l'ansia da prestazione" che tanto avevo temuto. Mentre Chiara legge le nostre storie scritte per il contest io l'ascolto assorta, la mente viaggia e le mani eseguono la ricetta in una sorta di automatismo ipnotico. Pian piano iniziano ad uscire le pizzelle e le "crèpes" accuratamente farcite e decorate; gli sguardi compiaciuti degli astanti che, superata la timidezza iniziale, degustano la nostra merenda mi rincuorano dandomi la giusta carica emotiva per portare avanti l'impresa. L'imbarazzo lascia spazio ad un'euforica disinvoltura che mi permette di godere a pieno di ogni istante, ma in men che non si dica la merenda volge al termine lasciandomi il ricordo di una giornata irripetibile. Spenti i riflettori ad attendermi, in via Montebello, in un lussuoso Hotel a quattro stelle, una fantastica matrimoniale deluxe e due grosse ceste stracolme di prodotti biologici troneggianti su di un comò intarsiato come si suol dire la degna ciliegina su di questa fantastica torta rigorosamente bio!!

Ringrazio tutto lo staff di Alcenero & Mielizia che si è dimostrato impeccabile nell'organizzazione del contest e dell'evento facendomi sentire co-protagonista di un pomeriggio speciale; grazie a Chiara Maci che mi ha sostenuta ed incoraggiata con la sua spontaneità ed il suo sorriso; grazie ai miei genitori accorsi dall'Abruzzo per l'occasione; grazie ai miei amici, primi degustatori delle mie merende; grazie a Francesca che mi ha "obbligata" a partecipare al contest; dulcis in fundo grazie al mio amore, Ragheb mio più grande sostenitore nonchè collaudatore ufficiale delle mie ricette e fonte d'ispirazione per quest'inedita rielaborazione speziata della tradizione. Ed infine grazie a tutti coloro che sono accorsi all'evento mossi dalla curiosità e dalla voglia di trascorrere un pomeriggio alternativo, grazie a tutti voi che mi seguite dandomi giorno dopo giorno l'impulso per proseguire in questa nuova, divertente avventura.
Non mi resta che salutarvi, vi aspetto al prossimo post con una ricetta naturalmente bio, una volta caduti in questo tunnel credetemi è difficile sottrarsi al richiamo dei sapori genuini, della passione verace per l'autenticità della natura.

Resoconto di una deludente kermesse

2011-10-16T11:40:00.000-07:00

Sabato 15 ottobre 2011, dopo giorni e giorni di trepidante attesa finalmente è giunta l'ora, che squillino le trombe, che rullino i tamburi... ma all'apertura del "sipario" lo spettacolo che si è prospettato dinnanzi agli occhi speranzosi di tanti e tanti "dolciomani" come la sottoscritta è stato a dir poco deludente. Nella mia mente si era fatta largo l'immagine idilliaca di una Piazza delle Sette Chiese gremita di gente ed invasa da un esercito di cupcakes ed imponenti torte decorate. Nella realtà ad attendermi c'erano pochi, pochissimi stand disposti in un'unica fila, addossata al portico di Corte Isolani. All'interno dei gazeebo venivano dispensate informazioni spesso inesaustive rimandando ai siti internet di riferimento; per addentrarsi negli stand bisognava sgomitare tra orde di curiosi giustamente accorsi visto il gran fragore mediatico che ha preceduto l'evento. Degno di nota e merito tuttavia è lo stand di Giallozafferano in cui Sonia ed il suo staff di aiutanti decoravano dolci natalizi, rispondendo accuratamente e cordialmente alle domande del "pubblico". Dulcis in fundo, ed è proprio il caso di dirlo, bisogna menzionare la fila chilometrica che conduceva allo store, dopo oltre un'ora finalmente faccio il mio ingresso in una stanzetta al piano terra di Corte Isolani al cui interno un numero imprecisato ed improponibile di persone tentava di accaparrarsi qualche arnese/souvenir dell'evento. Ne sono uscita a mani vuote, persa nella miriade di attrezzi accatastati negli scatoloni; scemata dunque la foga da shopping compulsivo del momento mi sono ripromessa di passare da Maison Madeleine e con tutta calma scegliere cosa acquistare. Sarà stato un caso ma attorno a me regnava lo sgomento. Senza dubbio i corsi, i technical lab ed il contest saranno stati all'altezza delle aspettative,alcuni importanti nomi del cake design internazionale hanno preso parte alla manifestazione ed i pochi eletti che hanno avuto il privilegio e la possibilità di prendervi parte ne trarranno il dovuto giovamento, ma dagli occhi di noi poveri comuni pasticcioni allo sbaraglio attratti dallo scintillio mediatico che ha preceduto la kermesse un po' di delusione, non ve lo nascondo, traspare. Io ho assistito unicamente alla prima giornata dell'evento, mi auguro che la seconda sia andata meglio. Ho comunque apprezzato molto l'iniziativa, mi auguro che il prossimo anno si ripeterà con i dovuti accorgimenti migliorativi, c'è da dire che si trattava della prima edizione quindi evidentemente si era sottovalutato il potenziale attrattivo del cake design in una terra come la nostra così legata alla propria tradizione culinaria. Questa è stata la mia esperienza e queste sono le mie personalissime impressioni magari la vostra è stata del tutto diversa, attendo un vostro parere! Vi lascio con qualche scatto del mio mini tour.

Pizzelle per tutti!!!!

2011-10-13T09:48:00.000-07:00

Oggi niente ricetta! Vi scrivo per rendervi partecipi del mio stato d'animo altalenante tra l'entusiasmo e la "strizza"; come sapete tutti qualche settimana fa ho vinto un contest, la mia prima vittoria e che vittoria! La semplicità e l'autenticità della mia ricetta e della mia storia sono state premiate e tra 9 giorni esatti avrà luogo l'evento che mi vedrà protagonista assieme a Chiara Maci. A partire dalle ore 17 presso l'Alce Nero Caffè di Bologna realizzeremo insieme le mie pizzelle alla crema, non vi nascondo che un po' "d'ansia da prestazione" inizia a farsi sentire, io per allentare la tensione ed allenare la mente e le mani "sforno" pizzelle a volontà! Chi mi aiuta a finirle?

Sapori d'autunno: la vendemmia

2011-10-12T01:31:00.000-07:00

Il periodo della vendemmia è finito da un po', l'autunno incalza, il raffreddore idem ed io per tornare indietro almeno di qualche settimana, al caldo avvolgente di un settembre inconsueto, vi ripropongo questa ricetta sperimentata qualche settimana fa, ma mai caricata per mancanza di tempo, sorry!
Tutto è nato quando mi sono vista recapitare a casa un cesto di uva da vino donatoci da un agricoltore della zona... come la madeleine per Proust questa visione ha scatenato in me un turbine di ricordi catapultandomi indietro nel tempo, a quando da bambina ero solita assistere al "rituale" della vendemmia che ogni anno si ripeteva nella casa in campagna dei miei nonni paterni. Come dimenticare il sapore dolcissimo del mosto appena spremuto, una delle prime reminescenze della mia infanzia. Ma torniamo a noi, quest'uva dagli acini così piccoli e tondeggianti necessitava di un degno impiego, quindi... per merenda: Muffin della Vendemmia per tutti!

Ingredienti:
50 g di burro
2 uova
150 g di farina
100 g di zucchero
½ bustina di lievito
2 cucchiai di yogurt
qualche cucchiaio di ratafià abruzzese (facoltativo)
un bel grappolo d'uva nera a piacere

Procedimento:
Dividere gli ingredienti secchi da quelli liquidi; amalgamare da un lato farina, zucchero, lievito, acini d'uva previamente lavati e denocciolati; a parte mescolare uova, burro, yogurt, e qualche cucchiaio di ratafià a piacere (per aromatizzare il muffin e rafforzare la connessione tra l'uva, il prodotto di partenza della vendemmia e quello finale, il vino, in questo caso il Montepulciano). Unire poi i due composti ed amalgamare per bene; disporre un cucchiaio dell'impasto negli appositi stampi rivestiti con dei pirottini, adagiarvi al centro un cucchiaino di nutella e ricoprire con un altro cucchiaio di impasto, informare a 180° per circa 15/20 minuti. Buona Merenda!

Questo liquore merita qualche riga di elogio e spiegazione: il ratafià abruzzese è ottenuto da foglie di amarene lasciate macerare nel Montepulciano d'Abruzzo, io ho usato il ratafià fatto in casa da mio padre che si diletta abilmente nella preparazione di liquori, nonostante a me non piacciano le amarene devo dire che in questo caso l'accostamento con il Montepulciano è a dir poco vincente.

Torta "Bocconotto" a modo mio

2011-10-10T01:40:00.000-07:00

Il freddo torna a bussare alle nostre porte dopo una lunga calda estate che proprio non voleva sentirne di farsi da parte. E con il freddo tornano i primi malanni di stagione e si fa irresistibile la voglia di starsene accoccolati sul divano sotto il tepore di un bel plaid a sorseggiare una tisana o una cioccolata calda in compagnia di... una bella fetta della mia Torta simil "Bocconotto". Ormai l'avete capito tutti, sono abruzzese e mentre nella mia terra stanno già scendendo i primi fiocchi di neve ad imbiancare la Majella, io nel cuore della Pianura Padana ripenso ad uno dei più ghiotti dolci della mia terra: il bocconotto! In mancanza degli ingredienti necessari (so benissimo che questa farcitura non ha assolutamente nulla a che vedere con quella del vero bocconotto se non il colore) e nel tentativo di dar vita a quanto di più possibile vicino ad una simile delizia, ecco la mia personale variante devo dire davvero ben riuscita!

Ingredienti:

Per la frolla

330 g di farina 00
160 g di zucchero
160 g di burro
1 uovo intero
2 tuorli

Per il ripieno

100 g di ricotta

70 g di zucchero

50 g di cacao amaro

50 g di mandorle (o anche di più in base al vostro gusto)

2 albumi

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Tagliare il burro a pezzetti, mettere la farina in una bacinella ed unire zucchero, burro, uova ed impastare tutto velocemente trasferendo poi il composto sul piano da lavoro. Non appena ottenuto un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un'ora circa. Dividere poi l'impasto in modo da poter ottenere 2 dischi di pasta (uno dei due leggermente più grande dell'altro perchè dovra foderare tutta la teglia, anche i bordi), tirare la pasta e rivestire con essa una tortiera precedentemente imburrata (io rivesto il fondo di carta da forno per facilitare poi la fuoriuscita della crostata).

Per il ripieno montare leggermente gli albuni fino alla "prima schiuma", in una ciotola versare la ricotta, il cacao setacciato, lo zucchero, le mandorle precedentemente tostate e tritate (in maniera grossolana), iniziare ad amalgamare il tutto ed aggiungere gli albumi. Qualora l'impasto risultasse troppo denso, aggiungere qualche cucchiaio di latte fino a raggiungere una consistenza "cremosa".

Versare il ripieno al centro e ricoprire per bene con il secondo strato di pasta sigillando i bordi, infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (io sono sempre costretta ad abbassare la temperatura a 160° altrimenti il mio forno carbonizza tutto). Lasciare raffreddare per bene prima di estrarre dalla tortiera, cospargere di abbondante zucchero a velo setacciato e Buona Merenda a tutti!

P.S. Come al solito mi è avanzata un po' di frolla, ho conservato qualche cucchiaiata "crema" ed ho realizzato due piccole crostatine, la torta vera e propria era destinata ad altrui palato... potevo non testare personalemnte la mia creatura? mmmmm...che buona!

Bocconcini Ubriachi al doppio Cioccolato

2011-09-23T08:56:00.000-07:00

Ne è passato di tempo dall'ultima ricetta...troppo! Delle volte ci si lascia travolgere dagli eventi, dagli impegni, dalle mille incombenze e scadenze, accantonando ciò che ci rende felici, ciò che riesce a regalarci attimi di appagante spensieratezza. Quante volte mi sono ripromessa in questi giorni di preparare un bel dolcetto "liberatorio" per concedermi un momento tutto per me, per soddisfare la mia esigenza di impastare e creare e sfogarmi come a me iace tanto fare, affogando i miei pensieri nollo zucchero! Ma c'era sempre qualcos'altro a cui pensare e così rimanda e rimanda mi ritrovo qui a postare una ricetta di qualche tempo fa che ovviamente non ho avuto modo di postare fino ad ora!

Ecco a voi i miei bocconcini ubriachi al doppio cioccolato! Una vera bomba libidinosa!

Ingredienti:

50 g di burro
2 uova
150 g di farina
100 g di zucchero
½ bustina di lievito
2 cucchiai di yogurt
Alchermes
100 g di cioccolato gianduia
nutella q.b.

Procedimento

Dividere gli ingredienti secchi da quelli liquidi; amalgamare da un lato farina, zucchero, lievito, cioccolato spezzettato; a parte mescolare uova, burro, yogurt, e qualche cucchiaio di alchermes a piacere. Unire poi i due composti ed amalgamare per bene; disporre un cucchiaio dell'impasto negli appositi stampi rivestiti con dei pirottini, adagiarvi al centro un cucchiaino di nutella e ricoprire con un altro cucchiaio di impasto, informare a 180° per circa 15/20 minuti. Buona Merenda!

Pizzelle dalla Majella

2011-08-24T03:16:00.000-07:00

Avevo quasi dimenticato quanto fosse appagante e rigenerante il ritorno a Casa, il ritorno alla natura, ai luoghi e ai sapori dell'infanzia. Quest'immersione nell'autentico, nella tradizione, nella genuinità della vita e del cibo mi ha permesso di riavvicinarmi alla mia terra con una nuova consapevolezza. E quanto è stato duro il distacco, mai come questa volta! Ora che sono tornata alla "triste" realtà transitoria di una città che mi ha accolta a braccia aperte qualche anno fa, ma che purtroppo stento a riconoscere come mia, sento già la nostalgia di Casa. Sono nata in un paese alle pendici della Majella, nel verde rigoglioso dell'Appennino abruzzese e a questi monti appartengo, nel bene e nel male, lo sfondo della foto in alto è il panorama di cui ho goduto per vent'anni ogni mattina al mio risveglio, in base al susseguirsi delle stagioni un nuovo colore infestava il mio orizzonte imponendosi al mio sguardo in tutta la maestosità delle vette. La mia casa natale è in aperta campagna, in un contesto a dir poco bucolico si alternano profumi ed aromi che inevitabilmente giungono ad inebriare le papille olfattive, piante d'alloro, cespugli di rosmarino e giù tra i vecchi filari di una vigna ormai dismessa a spasso nell'uliveto scosceso qua e là spuntano cespugli di more, alberi di fichi, pesche.

Ma dall'Abruzzo ho avuto modo di distaccarmi per confrontarmi con diverse tradizioni e culture più o meno distanti dalla mia. Ed è per questo che ho deciso di proporvi questa rielaborazione "speziata" di un classico dolce della mia infanzia: le pizzelle alla crema. Le pizzelle, conosciute anche come neole o ferratelle, si ottengono per mezzo di un apposito "ferro" tradizionale dalle forme più disparate, ne esistono diverse varianti in base alla consistenza che si vuole ottenere sottile e croccante, spessa e morbida, io ho scelto la forma classica rettangolare e dalle incalanature di media profondità in modo da ottenere pizzelle mediamente sottili e morbide per poterle poi arrotolare e farcirle a piacere a mo' di cannolo.

La mia sfida è stata quella di utilizzare prodotti il più possibile naturali e biologici: l'olio dei miei ulivi, le uova delle galline della mia vicina di casa evidentemente a km 0...ed il resto rigorosamente bio (lievito a parte); la sfida ulteriore è stata poi quella di accostare la fragranza tipica delle pizzelle ad una crema pasticcera dall'aroma "esotico", al cardamomo. Quest'idea nasce dalla mia passione innata per i sapori speziati e per i dolci arabi, dalla voglia di sperimentare un accostamento insolito e modellare questa ricetta tradizionale sul mio personale gusto; in un certo senso tendo sempre a trasporre nei piatti un po' di me: una fusione tra sapori tradizionali ed inconsueti, alla continua esplorazione di nuove frontiere sensoriali, nella cucina e nella vita.

Ingredienti:

per le pizzelle (circa 15)

5 uova
10 cucchiai d'olio EVO
5 cucchiai rasi di zucchero di canna Alce Nero
5 cucchiai di farina
la scorza grattuggiata di mezzo limone non trattato
un goccio di sambuca
un cucchiaino di lievito in polvere per dolci

per la crema

2 tuorli
60 g di zucchero di canna Alce Nero
30 g di farina
250 ml di latte
un baccello di vaniglia
2 baccelli di cardamomo schiacciati

granella di pistacchi q.b.
zucchero a velo per decorare q.b.

Procedimento:

Per le pizzelle versare in una scodella le uova e lo zucchero ed amalgamare con una frusta, unire poi gli altri ingredienti ed mescolare per bene, se il composto risulta troppo liquido aggiungere un po' di farina, l'impasto deve restare cremoso.
Oleare accuratamente il ferro e porlo sulla fiamma, farlo riscaldare e porvi poi due cucchiai d'impasto livellandolo leggermente sulla base, chiudere il ferro e lasciar cuocere per qualche istante (la tradizione vuole che la cottura di ogni lato impieghi il tempo necessario a recitare un Ave Maria), capovolgere poi il ferro e lasciar cuocere dall'altro lato, le pizzelle sono cotte quando avranno raggiunto un colore dorato.
Per la crema scaldare il latte con i baccelli di vaniglia e cardamomo finchè i bordi non inizieranno a bollire, montare a crema i tuorli con lo zucchero ed aggiungervi la farina setacciata mescolando in modo da non far formar grumi, aggiungere a questo punto il latte filtrato a filo, amalgamare e porre a fiamma bassissima il composto continuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata, ricoprire con la pellicola da cucina e lasciar raffreddare. Arrotolare poi a cono le pizzelle e farcirle con la crema, cospargere l'estremità con la granella di pistacchi e spolverizzare con lo zucchero a velo, Buona Merenda!!!

Cosa c'è di meglio di una sana e genuina merenda? Questa è stata preparata per lo più con ingredienti biologici, alla ricerca di un'autenticità perduta ed asfissiata dalla produzione di massa, dal caos imperante dei centri commerciali, alla ricerca di sapori veri, non contaminati dagli aromi artificiali che troppo spesso alterano le nostre percezioni gustative. Con questa storia e con questa ricetta partecipo al contest di Alcenero Mielizia:

La Crostata del Ritorno

2011-08-24T01:01:00.000-07:00

Era da tempo che aspettavo quel momento, il momento in cui avrei rivisto due persone molto ma molto importanti, quale accoglienza migliore se non una bella crostata che racchiudesse i loro sapori preferiti? Di qui l'accostamento mandorle/pistacchi/marmellata d'arance, il risultato? Una delizia agrumata dal sapore mediterraneo, da provare!

Ingredienti:

300 g di farina
140 g di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
150 g di burro
un cucchiaino raso di lievito per dolci
marmellata d'arance
100 g di mandorle tritate (amare e dolci)
pistacchi tritati per la copertura

Procedimento:

Amalgamare per bene farina, uova, burro a temperatura ambiente, zucchero e lievito, impastare e lasciare riposare il composto per circa 30 minuti. Imburrare poi una tortiera e rivestirla con la frolla, bucherellare il fondo con una forchetta e cospargere con le mandorle tritate e la marmellata di arance. Infornare a 180° per 30 minuti circa, qualche minuto prima di sfornare la crostata cospargerla di granella di pistacchi.

Crostata Ricotta e Cioccolato

2011-08-07T08:20:00.000-07:00

Oggi 7 Agosto nel mio paese natale Guardiagrele ai piedi della mia amata Majella è festa patronale: San Donato. Ho voluto onorare questa ricorrenza con un dolce classico ed intramontabile, una crostata di ricotta e cioccolato fondente che sazia lo spirito ed il palato. Il clima è stato clemente, ieri pomeriggio mi ha concesso il tempo necessario alla preparazione e soprattutto alla cottura della crostata, un breve ed impetuoso temporale estivo ha rinfrescato l'aria torrida e satura di umidità io ovviamente non ho saputo resistere e allora... mani in pasta!!

Ingredienti
per la frolla (tortiera da 26 cm)

300 g di farina
140 g di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
150 g di burro
un cucchiaino raso di lievito per dolci

per la farcitura:
500 g di ricotta
150 g di cioccolato fondente
160 g di zucchero
40 g di farina
2 uova

Procedimento

Amalgamare per bene farina, uova, burro a temperatura ambiente, zucchero e lievito, impastare e lasciare riposare il composto per circa 30 minuti.
Preparare poi la farcitura mescolando le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere poi la farina, la ricotta ed il cioccolato fondente preventivamente sminuzzato nella consistenza preferita ed amalgamare il tutto. Imburrare ed infarinare accuratamente una tortiera di 26 cm di diametro, con 3/4 della frolla rivestire lo stampo, versare la farcitura di ricotta ed infornare a 180° per 5 minuti , in modo da far compattare leggermente la crema. Nel frattempo con la restante pasta frolla formare le losanghe, sfornare la crostata e disporvi su le strisce, infornare nuovamente a 180° per circa 25-30 minuti. Lasciar raffreddare la crostata, toglierla dalla tortiera con molta cautela e soplverizzare con zucchero a velo.

Insalata di Nasello agli Agrumi

2011-08-03T06:00:00.000-07:00

Il caldo torna a farsi sentire e con lui la pigrizia vacanziera! La brezza montana, più che marina, allieta i miei pomeriggi in quest'estate un po' atipica e capricciosa. Di conseguenza voglia di accendere il forno inevitabilmente si azzera e l'appetito cambia "gusti" prediligendo sfiziose insalate o carrellate di frutta il tutto rivisitato in chiave sperimentale e devo dire che i risultati non deludono le aspettative sensoriali!
Ecco a voi la ricetta di un'insalata fresca ed agrumata, facciamo uno strappo alla regola e per qualche giorno saltiamo la merenda!

Ingredienti:

300 g di cuori di nasello (surgelati)
insalata mista a piacere q.b.
olive
un pompelmo rosa
un limone
olio evo
sale
pepe

Preparazione:

Cuocere in acqua bollente i cuori di nasello per il tempo necessario, scolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo spremere gli agrumi, filtrare il succo ed emulsionare con l'olio, il sale ed una spolverata di pepe. Lavare e tagliare l'insalata, poi unire le olive ed i cuori di nasello sfilettati. Condire l'insalata con l'emulsione agli agrumi.

Questa è una variante con il merluzzo al posto del nasello, le olive nere, il radicchio, la scarola e le carote.

Muffin alle Pesche e Cioccolato Bianco

2011-07-30T06:40:00.000-07:00

Oggi si torna a respirare finalmente aria d'estate, il sole sembra essersi svegliato dal suo torpore restituendoci il caloroso tocco dei suoi raggi...impedendomi di accendere il forno!! Ma io conservavo da qualche giorno questa ricettina da proporre al momento opportuno! Avete mai assaporato la delizia del dolce binomio pesche-cioccolato bianco? Beh, cos'aspettate è giunto il momento! Questa è senza ombra di dubbio la stagione ideale per gustare questo frutto, succoso e nettarino e, inutile dirlo, il cioccolato bianco non tramonta mai, ogni scusa è buona per bearsi della sua presenza! Vi propongo questa variante dei muffin per "viziare" le vostre colazioni estive.

Ingredienti: (per circa 6 muffin)

50 g di burro
2 uova
150 g di farina
100 g di zucchero
½ bustina di lievito
2 cucchiai di yogurt
2 pesche mature
100 g di cioccolato bianco

Procedimento:

Per prima cosa frullare una pesca dopo averla sbucciata e sciogliere a bagnomaria 50 g di cioccolato bianco. A parte montare le uova con lo zucchero ed unire, continuando ad amalgamare per bene, burro fuso, farina, lievito e yogurt; incorporare poi al composto la purea di pesca ed il cioccolato fuso. Sbucciare e tagliare a cubetti l'altra pesca, sminuzzare grossolanamente il restante cioccolato ed unire il tutto al composto. Versarlo negli appositi stampini ed infornare a 180° per circa 15 minuti. Una volta sfornati i muffin lasciarli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo.

Crostata all'amaretto

2011-07-27T03:48:00.000-07:00

Adoro le mandorle ed amo la marmellata di albicocche, quale miglior connubio dunque? La tregua dal caldo continua e con essa anche le mie sfornate estive, ieri è stata la volta della crostata di marmellata un po' rivisitata. Il retrogusto è quello degli amaretti, sarà per la presenza nell'impasto delle mandorle amare "affogate" nella grappa. Questa crostata "ubriaca" è una dolce rivisitazione di un classico intramontabile, valida alternativa per gli amanti delle mandorle come la sottoscritta.

Ingredienti: (per uno stampo piccolo di circa 18 cm)

100 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
100 g di mandorle amare
1 uovo
un bicchierino di grappa
marmellata di albicocche q.b.
zucchero a velo per decorare

Procedimento:
Tritare finemente le mandorle e bagnarle con la grappa, amalgamare per bene burro e zucchero, aggiungere poi il tuorlo dell'uovo, la farina e il trito di mandorle strizzate, impastare il tutto, lasciar riposare in frigo. Nel frattempo imburrare lo stampo da crostata, stendere poi l'impasto lassciandone da parte circa 1/3 per la copertura, e rivestivi la tortiera, farcire con la marmellata di albicocche e sovrapporre poi con le losanghe ottenute con l'impasto restante. Infornare a 180° per 25 minuti circa, una volta sfornata la crostata lasciarla raffreddare e cospargela con lo zucchero a velo! Buona Merenda "ubriaca"!!!

Brownies my style

2011-07-25T03:01:00.000-07:00

A dir la verità questo frangente piovoso ed autunnale non mi dispiace affatto, probabilmente risulterò impopolare ma i temporali estivi, brevi ed impetuosi, rievocano in me quei malinconici momenti di intimità e di calore domestico tipici dei mesi freddi, momenti che inevitabilmente sfociano in una bella sfornata di dolcetti, che riscaldano i sensi, il cuore ed il palato.
Cosa c'è di meglio dunque di un golosissimo brownie per concedersi una pausa al cioccolato in questo luglio che sa di settembre, in quest'estate che sa di autunno? Il sapore intenso del cioccolato extrafondente intervallato dalla gustosa croccantezza delle nocciole genera un giusto connubio di consistenze ed aromi, decisamente da riproporre nei freddi pomeriggi invernali!

Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
120 g di farina
90 g di burro
80 g di nocciole
2 uova

Procedimento:

Innanzitutto scogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro, amalgamare per bene ed attendere che il composto si raffreddi per poi unire ed incorporare le uova, precedentemente sbattute. Aggiungere poi farina, zucchero e nocciole (metà tritate e metà intere, ho conservato una manciata di granella per la decorazione finale) mescolare il tutto fino ad ottenere un composto molto denso ed omogeneo che andrà versato in una pirofila imburrata e rivestita di carta da forno, cospargere la superficie con la restante granella di nocciole ed infornare a 180° per 30 minuti.
Buona Merenda!

Addicted to...pasta frolla!

2011-07-23T03:19:00.000-07:00

Sono talmente tanto golosa che a distanza di qualche giorno mi sono ritrovata a bissare la ricetta dei frollini alla nocciola, sostituendo questa volta alla marmellata di albicocche, quella di ciliegie, sebbene io prediliga di gran lunga la prima. Non sto qui a ripostarvi la ricetta tanto ingredienti e procedimento sono esattamente gli stessi, vi lascio solo qualche scatto goloso di quella che secondo me è un'espressione artistica purtroppo sottovalutata.

Quando il caotico amalgama degli ingredienti prende forma sotto le nostre mani, come non perdersi a contemplare la consistenza burrosa della pasta frolla appena impastata... rendiamo dunque il dovuto merito anche agli strumenti del mestiere, innalzandoli a degni protagonisti di qualche dolce scatto.

Cosa c'è di meglio di un fragrante frollino per coccolarci in questi cupi giorni di mezza estate? Dolci micro-delizie sgroganti di marmellata e spolverizzati con zucchero a velo allietano i nostri sensi in questo uggioso sabato di fine luglio. Ve ne regalo un assaggio per augurare a tutti voi un buon week-end!

I miei biscotti

2011-07-19T01:10:00.000-07:00

Approfittando della tregua offertaci dal caldo, ieri pomeriggio non ho resistito alla tentazione di mettere le mani in pasta! In realtà avevo in dispensa delle nocciole e dei pistacchi ed in frigo della marmellata da smaltire, quindi...biscotti in arrivo! Come avrete notato mi piace molto variare, proporre e sperimentare nuovi accostamenti o rivisitare ricette tradizionali alternando di volta in volta dolci freddi o al cucchiaio a sfornate di biscotti o torte. Ma impastare è per me un atto liberatorio, gratificante ed appagante, dalla materia informe si plasmano pian piano sotto le nostre mani, vere delizie per gli occhi ed il palato, per non parlare poi dell'inebriante fragranza sprigionata dai frollini che cuociono in forno... beh lo ammetto prediligo i dolci da forno, quintessenza di aromi, odori e sapori che indomabili invadono la cucina, disseminandosi pian piano per tutta casa, arrivando persino a stuzzicare le papille gustative ed olfattive dalla vicina di casa!
Ma ecco a voi la ricetta...Buona Merenda!

Ingredienti:
300 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
2 uova
una manciata di pistacchi non salati
una manciata di nocciole non pelate
marmellata di albicocche qb
zucchero a velo

Porre gli ingredienti (tranne nocciole e pistacchi) su di una spianatoia ed impastare fino ad ottenere una frolla liscia, omogenea e compatta. Nel frattempo sminuzzare separatamente (io li ho passati nel mixer) pistacchi e nocciole fino ad ottenere una granella fine,quasi una farina; dividere poi l'impasto in tre parti, lasciandone una "al naturale", unite ad una delle parti restanti il pistacchio tritato passato al setaccio (conservare la parte più grossa, quella filtrata dal setaccio, per decorare i biscotti) ed impastare, ripetere lo stesso procedimento anche per l'ultima parte d'impasto da amalgamare con la nocciola. Lasciare riposare le frolle in frigo avvolte in pellicola per alimenti per circa 30 minuti.
Per i biscotti occhio di bue:
Prendere l'impasto "al naturale, stenderlo in una sfoglia di 1/2 cm e con degli stampi rotondi (uno più grande ed uno più piccolo) ricavare le sagome per i biscotti occhio di bue utilizzando gli stampi più grandi, lasciare intera una metà dei biscotti, mentre nell'altra metà ricavare un foro concentrico utilizzando lo stampino più piccolo. Porre i biscottini in una teglia rivestita con carta da forno ed infornare in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti (i biscotti devono dorardi leggermente, fare attenzione a non bruciarli o lasciarli indurire troppo). Una volta sfornati, lasciar raffreddare i biscotti e porre su ogni base un cucchiaino abbondante di marmellata (previamente riscaldata in un pentolino con l'aggiunta di un goccio d'acqua), ricoprire con la parte forata e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
Per i biscottini nocciole e pistacchi:
Stendere i due impasti in una sfoglia di 1/2 cm, ricavare delle sagome con degli stampini (io ho scelto degli stampini tondi di medio-piccola grandezza), disporre i frollini su di una teglia rivestita di carta da forno e cospargerli rispettivamente della restante granella di nocciole e pistacchi ed infornare a 200° per circa 10 minuti, prestare molta attenzione affinchè i biscottini non si scuriscano troppo.

Una "Cherry Pie" un po' speciale!

2011-07-17T10:48:00.000-07:00

Ovvero la mia prima Clafoutis alle Ciliegie per una cara amica! Mi ero ripromessa di darmi alla frutta e per restare fedele ai miei sani propositi continuo a giocare con qualche variazione sul tema proponendo un classico della pasticceria francese per approfittare delle ultimissime ciliegie di stagione!

In occasione di un bel week-end in riviera ospite di una delle mie più care amiche nonchè storica assaggiartrice dei miei pasticci, non potevo non preparare un dolcetto di circostanza! Visti i circa 100 km da percorrere ed il caldo di questi giorni, dovevo mantenermi su qualcosa che potesse sopportare il "trauma" del viaggio; stanca della solita crostata ho optato per quest'alternativa che devo dire si è rivelata all'altezza della situazione! Sole, mare, relax, amici, buon cibo e come dire questa mia semplice delizia è stata "la ciliegina sulla torta"!

Ingredienti:

100 g di farina
80 g di zucchero
250 ml di latte
2 uova
300 g circa di ciliegie
1 bustina di vanillina

Procedimento:

Versare in una ciotola farina, uova e zucchero, vanillina ed un pizzico di sale, mescolare e poi aggiungere pian piano il latte amalgamando per bene evitando di far creare grumi. Il composto deve risultare liscio e fluido. Imburrare una teglia piuttosto profonda, versarvi l'impasto ed aggiungere le ciliegie lavate e denocciolate (anche se la ricetta originale vuole le ciliegie intere comprese di nocciolo). Cuocere in forno a 200° per mezz'ora circa, la torta deve risultare dorata e compatta.Cospargere di zucchero a velo prima si servire.

That's Amore!

2011-07-15T01:22:00.000-07:00

Ieri era un giorno speciale, non mi addentro nei dettagli, dico solo che meritava di essere festeggiato ma... il caldo e la conseguente apatia giocavano a mio sfavore! L'idea di accendere il forno mi terrorizzava, riponevo tutte le mie speranze nel contenuto del mio frigo perchè, lo ammetto la pigrizia era tanta da dissuadermi persino dall'uscire di casa! Per fortuna lo yogurt da me non manca mai e tantomeno la frutta! qualche biscotto secco, una noce di burro ed il gioco e festa fu!

Questi sono gli ingredienti per due bicchierini, voi fate le dovute proporzioni!

4 biscotti secchi
10 g di burro
150 g di yogurt greco intero
3 cucchiai rasi di zucchero a velo
1 foglio di colla di pesce
20 ml di infuso di Karkadè (per aromatizzare, colorare, e far sciogliere la colla di pesce)

Per la salsa ai lamponi (ve ne avanzerà abbastanza, ma si conserva in frigo ed è ottima per accompagnare la frutta)

150 g di lamponi
40 g di miele
succo di 1/2 pompelmo rosa
succo di 1/2 limone
5 foglie di menta

More o frutti di bosco a scelta per decorare

Procedimento:

Frullare i biscotti ed amalgamarli con il burro, disporne uno strato (circa 5 mm) sul fondo dei bicchierini, compattare per bene e riporre in frigo per mezzora. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto.
Nel frattempo preparare l'infuso di Karkadè, o se volete sostituite con del latte caldo, la sua funzione è quella di aromatizzare lo yogurt, colorarlo e permettere di sciogliere la colla di pesce.
Amalgamare lo yogurt allo zucchero a velo, unirvi l'infuso con relativa colla di pesce disciolta e mescolare per bene! Versare il composto nei bicchierini e far addensare in frigo per qualche ora.
Per la salsa: frullare i lamponi, filtrare la purea con un passino in modo da eliminare i semi; mettere in un pentolino i 40 g di miele, con il succo del limone e del pompelmo e le foglie di menta, portare ad ebollizione e lasciar raffreddare, unire poi lo sciroppo alla purea di lamponi e riporre in frigo per far addensare il tutto.
Versare la salsa sullo yogurt e decorare con frutti di bosco a scelta, io adoro le more!!
Il risultato è garantito, nulla di meglio per allietare queste calde serate di piena estate!

Con questa ricetta partecipo a:

Pane Salmone e Fantasia!

2011-07-14T00:59:00.000-07:00

Estate è tempo di... Finger-Food! Direttamente dal frigo alle vostre tavole ecco una valida alternativa ad un triste tramezzino! Semplici, freschi e gustosi, nati dall'accostamento di pochi ma sfiziosi ingredienti ecco a voi i miei "ritornelli" al salmone, godetevi la vostra estate in uno stuzzicante boccone!

Ingredienti per ciascuna "torretta":

4 fette di pancarrè
3 fette di salmone affumicato
3 fettine sottili di pompelmo rosa
yogurt greco q.b.
pistacchi tritati
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

spalmare uno strato di yogurt su una fetta di pancarrè, adagiarvi poi una fettina di pompelmo ed una di salmone, spolverizzare con la granella di pistacchi, ripetere il procedimento per i due strati successivi, ricoprire poi con l'ultima fettina di pancarrè e tagliare con un coppa pasta; aggiungere un goccio d'olio a filo sull'ultimo strato e spolverizzare con i pistacchi tritati. Servire in alternativa come tramezzini o come preferite e buon aperitivo Finger-Food!

Con questa ricetta partecipo al contest L'Estate in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it

Carpaccio di Melone con salsa ai Lamponi

2011-07-13T01:13:00.000-07:00

Ieri mattina, dopo qualche giorno di attesa, ho ricevuto a casa il mio primo sospirato libro di Pierre Hermé "Plaisirs Sucrés" versione pocket.

Sfogliando le pagine un senso si totale inadeguatezza mi assale e, sotto la morsa dell'afa bolognese, sto lì lì per arrendermi quando dinnanzi ai miei occhi compare in un tripudio di colori una ricetta fresca ed invitante: "émincé de melon aux framboises" da me interpretato come Carpaccio di Melone con salsa ai Lamponi. Pochi ingredienti e la prelibatezza è fatta:

"émincé de melon aux framboises" tratta da "Plaisirs Sucrés" P.H. e leggermente riadattata (più che altro ho dimezzato le dosi per la salsa di lamponi)

Ingredienti:
mezzo melone profumato
150 g di lamponi
40 g di miele
succo di 1/2 pompelmo rosa
succo di 1/2 limone
5 foglie di menta

Procedimento:
tagliare il a fette sottili di circa 2 mm e disporle su di un piatto da portata a raggiera. Nel frattempo frullare i lamponi tenendone qualcuno da parte per la decorazione, filtrare la purea con un passino in modo da eliminare i semi; mettere in un pentolino i 40 g di miele, con il succo del limone e del pompelmo e le foglie di menta, portare ad ebollizione e lasciar raffreddare, unire poi lo sciroppo alla purea di lamponi e riporre in frigo per far addensare il tutto. Irrorare il "carpaccio" con la salsa di lamponi e servire freddo.

Semplice e d'effetto, l'accostamento dei sapori ed il contrasto tra la dolcezza del melone e il tono "aspro", seppur mitigato dalla presenza del miele, della salsa di lamponi rendono questa composizione particolarmente gradevole ed indicata alle torride calure estive!

Muffin salati al "pesto modenese"

2011-07-11T13:10:00.000-07:00

L'idea è nata sabato sera a cena con amici sui colli bolognesi, per fuggire dall'afa cittadina ci siamo rifugiati in una storica osteira, all'ombra di un oleandro in fiore abbiamo gustato i prodotti tipici della cucina locale, diciamo non esattamente leggeri viste le torride calure di questi giorni. Tigelle, crescentine, salumi e... "pesto modenese": una delizia paradisiaca nonchè bomba calorica per antonomasia, fatta di lardo ed aromi; detta così non suona allettante come idea, ma credetemi merita. Puntualmente mi ripropongo di sperimentare questa delizia inaudita e a Francesca, carissima amica e commensale con la quale ho condiviso quest'ebrezza paradisiaca, è venuta la brillante idea di riproporlo come farcitura per dei muffin salati! Detto fatto!

Ingredienti per il "pesto":

100 g di lardo venato
1/2 spicchio d'aglio
origano, salvia, rosmarino

per i muffin:

150 g di farina
125 ml di latte
1 uovo
4 cucchiai di olio
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Preparare innanzitutto il "Pesto" tritando finemente il lardo, l'aglio e gli aromi ed amalgamando per bene il composto.
Sbattere con una frusta l’uovo e l’olio, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene, aggiungere al composto un terzo del pesto e continuare a mescolare. Versare un cucchiaio di impasto nei pirottini, poi un cucchiaino di pesto e ricoprire con un altro po' di impasto. Infornare per 20 minuti a 180°.

Plumcake Karkadè e Marmellata di Ciliegie

2011-07-10T04:59:00.000-07:00

Nonostante le torride calure estive che in questi giorni imperversano sul Bel Paese, la sottoscritta, imperterrita e non ancora evaporata a sufficienza, ha avuto il coraggio di accendere il forno pur di soddisfare l'implacabile desiderio di creare e deliziare il suo golosissimo palato! Buona Merenda!!

Ingredienti

di farina 00
di zucchero
uova
g di  yogurt naturale bianco
ml di olio d’oliva di ottima qualità

75 ml di infuso di Karkadè

Marmellata di ciliegie q.b. 
Una presa di sale
Una  bustina di lievito


Procedimento

Battere le uova con lo zucchero ed il sale, fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere lo yogurt, il Karkadè la farina il lievito e per ultimo l'olio. Mescolare per bene il tutto mettere nello stampo un primo strato di impasto, poi uno strato di marmellata e ricoprire col restante composto. Mettere in forno statico a 150° per 40/45 minuti.

Karkadè, insolito ingrediente per un plumcake, è una bevanda molto diffusa soprattutto nei paesi                      caldi, derivata dall'infuso dei fiori essiccati dell'Ibiscus                      Sabdariffa, una pianta                      tropicale annuale della famiglia delle malvacee. Dall'infusione dei   calici e dei petali essiccati dei fiori dell'ibisco, si ottiene una bevanda dissetante dal colore rosso intenso e dalle proprietà digestive e diuretiche. Attualmente le maggiori coltivazioni                      della pianta si trovano in Africa, nei Caraibi, in America                      tropicale ed in India ed è per l'appunto in Africa, nello specifico in Libia, che lo scorso autunno ho acquistato una cospicua quantità di Karkadè (e non solo) lasciandomi ammaliare dalla speziata policromia regnante nel Suq di Tripoli: karkadè, tè nero e verde e poi curcuma, zafferano, cannella e molto altro ancora. 

Cupackes al Cocco decorate con Pdz (12)

2011-07-10T03:32:00.000-07:00

Ingredienti Cupcakes

50 g di burro
2 uova
150 g di farina
100 g di zucchero
½ bustina di lievito
2 cucchiai di yogurt
Un pizzico di bicarbonato
4 cucchiai di farina di cocco

Procedimento

Innanzitutto dividete i tuorli dagli albumi, sbattete i rossi con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete il burro fuso e la farina mescolata con il lievito, la farina di cocco e il pizzico di bicarbonato. A parte montate gli albumi a neve fermissima ed aggiungeteli delicatamente al composto mescolando dall'alto verso il basso prestando attenzione a non farli smontare. Ponete il composto negli stampini ed infornate a 180° per circa 20 minuti.
Decorare a piacere, io ho utilizzato la pdz e ho lasciato spazio alla fantasia!

My Chocolate Cake Pops

2011-07-10T03:28:00.000-07:00

My Chocolate Cake Pops

Ingredienti:

Per la torta: (io ho usato questa ricetta ma voi scegliete pure la vostra torta preferita)

100 g di farina
150 g di zucchero
50 g di cacao amaro
50 g di burro 
200 g di yogurt bianco naturale 
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di lievito per dolci

+ 2 cucchiai di Philadelphia per amalgamare i cake pops
+ 100 g di cioccolato fondente (per ricoprirli)
+ codette, farina di cocco, granella di mandorla ecc., a piacere!!

Procedimento:

Mescolare  farina, lievito, zucchero e cacao. Aggiungere il burro fuso, lo yogurt e  il bicarbonato. L'impasto deve essere liscio e senza grumi, versare il  composto nella tortiera e infornare a 150°-160°C per circa mezz'ora.
Una  volta pronta la torta, lasciarla raffreddare totalmente, solo a quel  punto sbriciolarla per bene (io l'ho fatto con le mani), incorporare i  due cucchiai di Philadelphia ed amalgamare per bene. Formare delle  palline con l'impasto e riporle in frigo, io le ho lasciate riposare per  un'intera notte, ma un paio d'ore dovrebbero essere sufficienti.  Procedere infine alla copertura mettendo a sciogliere a bagnomaria il  cioccolato, inserire un bastoncino da lecca-lecca (lo ammetto io ho  usato i bastoncini per gli spiedini) nelle palline, intingerle nel  cioccolato fuso e passarle nelle codette/farina di cocco/granella a  piacere. Lasciare indurire la glassa in frigo e... Buona Merenda!!!



con questa ricetta partecipo a: 

 

Crostata alle Madorle e Crema Pasticcera

2011-07-05T14:34:00.000-07:00

Ingredienti

Per la pasta:

330 g di farina 00
160 g di zucchero
160 g di burro
1 uovo intero
2 tuorli
30 g di cacao amaro
2 cucchiai di mandorle (già tritate o intere da tritare a parte)

Per la crema:

1/2 l di latte
125 g di zucchero
4 tuorli
55 g di farina 00
1 bustina di vanillina

Procedimento

Preparare innanzitutto la crema portando ad ebollizione il latte con la vanillina, montare i tuorli con lo zucchero ed incorporare la farina setacciata. Aggiungere a filo il latte mescolando con una frusta e una volta ben amalgamato versare il composto in una casseruola ponendola poi a fuoco basso e continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Far raffreddare coprendo la superficie della crema con un foglio di pellicola per alimenti.
Tagliare il burro a pezzetti, mettere la farina in una bacinella ed unire zucchero, burro, uova, cacao e le mandorle ed impastare tutto velocemente trasferendo poi il composto sul piano da lavoro. Non appena ottenuto un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un'ora circa. Dividere poi l'impasto in modo da poter ottenere 2 dischi di pasta (uno dei due leggermente più grande dell'altro perchè dovra foderare tutta la teglia, anche i bordi), tirare la pasta e rivestire con essa una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Versare la crema al centro e ricoprire per bene con il secondo strato di pasta sigillando i bordi con una forchetta.Eliminare la pasta in eccedenza e guarnire a piacere con mandorle intere e a scaglie facendole ben aderire alla superficie della torta (se necessario spennellare prima con un po' di albume sbattuto). Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (io sono sempre costretta ad abbassare la temperatura a 160° altrimenti il mio forno carbonizza tutto). Lasciare raffreddare per bene prima di estrarre dalla tortiera, porre la torta in frigo per un'oretta prima di tagliarla e servirla.

Cheesecake monoporzione alle Albicocche

2011-07-05T14:31:00.000-07:00

Ingredienti

Base
100 g di biscotti secchi
30 g burro

Crema
500 g di mascarpone a temperatura ambiente
130 g di zucchero
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Il procedimento è molto semplice: si inizia col preparare la base di biscotti tritando i biscotti, poi si aggiunge il burro fuso e si distribuisce il composto nei pirottini, si compatta bene il fondo con un cucchiaino e si mette in frigo.
A parte montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere una crema chiara, unire la vaniglia e il mascarpone e amalgamare bene il tutto.
Si recupera dal frigo lo stampo con i pirottini e si divide il composto nei 12 stampini.
Infornare e cuocere a 150° per 20 minuti circa. Quindi lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Per la copertura scaldare velocemente su un pentolino 5-6 cucchiai di marmellata di albicocche con un cucchiaio d'acqua e distribuirla sopra ogni mini cheesecake. Guarnire a piacere con delle albicocche fresche.

Budino allo Yogurt e Salsa di Fragole

2011-06-02T03:45:00.000-07:00

Ingredienti

Per il budino: 

250 g di yogurt greco

2 fogli di colla di pesce

30 g di zucchero

100 g di fragole

250 ml di latte

una bustina di vanillina

Per la salsa di fragole:

gr di fragole 
gr di zucchero 
ml succo di limone 
1/2 foglio di gelatina

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Frullate le fragole con un terzo dello zucchero; portate a ebollizione il latte con la vanillina e lo zucchero  restante. Togliete la pentola dal fuoco. Strizzate la gelatina e fatela  sciogliere nel latte. Mescolate con lo yogurt ed aggiungere le fragole frullate. Distribuite negli stampini e mettete in frigo per circa. 2 ore. Per la salsa far cuocere con il succo del limone e lo zucchero le fragole, tagliate a pezzi, lasciandone da parte qualcuna intera. Alla frutta cotta ancora calda, aggiungere il foglio di gelatina, mescolare fino a scioglierlo e frullate il tutto. Prima di servire sformate con cautela i budini dagli stampi e versatevi  la salsa  alle fragole. 

Biscotti "lecca-lecca" speziati

2011-06-02T03:19:00.000-07:00

Questi biscottini sfiziosi daranno un tocco di sapore in più alla vostra merenda (ricetta base dei biscotti semplici decorati di Giallozafferano)!

Ingredienti

100 g di burro

300 g di farina

2 uova

mezza bustina di lievito in polvere per dolci

100 g di zucchero

un pizzico di cannella

un pizzico di zenzero

per la glassa:

zucchero a velo q.b.

acqua bollente q.b.

coloranti alimentari q.b.

Disponete gli ingredienti a fontana su un piano da lavoro: farina, uova, burro ammorbidito, zucchero e lievito e spezie; lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Nel frattempo pre-riscaldate il forno a 180°.

Stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia di 1/2 cm circa di spessore (o poco più) e ritagliate a piacere per ottenere le forme desiderate. Per ottenere l'effetto lecca-lecca bisogna forare i biscotti prima di infornarli ed inserire lo stecco nella base prestando attenzione a non rompere l'impasto. Per evitare che i bastoncini si scuriscano durante la cottura ricopriteli con carta da forno. Posizionate i "lecca-lecca" su una placca rivestita di carta da forno ed infornate a 180° per circa 20 minuti, ma controllate di tanto in tanto per evitare che si scuriscano troppo. Una volta sfornati preparate la glassa ponendo lo zucchero a velo ed il colorante (io ho usato qualche goccia di colorante rosso) in un recipiente ed aggiungendo pian piano l'acqua bollente, la glassa deve risultare abbastanza densa, e decorate a fantasia!!

Salame al Cioccolato

2011-06-02T03:01:00.000-07:00

Ecco per voi una ricetta semplicissima, ma molto simpatica ed appetitosa!

Ingredienti

2 tuorli d'uovo

 2 cucchiai di zucchero

 50 g di burro

altri 100 g di  zucchero

 3 cucchiai di cacao amaro

 1 bicchierino di liquore

 200 g di  biscotti secchi 

Lavorare due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, lo zucchero mescolato al cacao amaro ed il liquore. Mescolare tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti secchi tagliati a pezzettini di un centimetro e mezzo circa di lato. Mescolare in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi versare il tutto in una carta oleata chiudendola con cura dopo averla arrotolata. (Il dolce deve avere la forma di un salame). Mettere in frigorifero per qualche ora togliendolo solo quando sarà diventato ben duro. Togliere la carta oleata e servirlo a fette.

Cheesecakes monoporzione alle Ciliegie

2011-06-02T02:50:00.000-07:00

Ingredienti

Base

100 g di biscotti secchi

30 g burro

Crema
500 g di mascarpone a temperatura ambiente

g di zucchero
uova grandi a temperatura ambiente
cucchiaino di estratto di vaniglia 

Il procedimento è molto semplice: si inizia col preparare la base di biscotti tritando i biscotti, poi si aggiunge il burro fuso e si distribuisce il composto nei pirottini, si compatta bene il fondo con un cucchiaino e si mette in frigo.
A parte montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere una crema chiara, unire la vaniglia e il mascarpone e amalgamare bene il tutto.

Si recupera dal frigo lo stampo con i pirottini e si divide il composto nei 12 stampini.

Infornare e cuocere a 150° per 20 minuti circa. Quindi lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Per la copertura scaldare velocemente su un pentolino 5-6 cucchiai di marmellata di ciliegie con un cucchiaio d'acqua e distribuirla sopra ogni mini cheesecake.

Cupcakes al Cioccolato con Nutella Frosting & Ripieno di Glassa di Fragole

2011-05-29T06:47:00.000-07:00

Ingredienti

50 g di burro

2 uova

150 g di farina

100 g di zucchero

½ bustina di lievito

2 cucchiai di yogurt

Un pizzico di bicarbonato

Per il frosting:

 60 g di burro ammorbidito

2/3 cucchiaini d'acqua

 200 g di zucchero a velo

150 g di Nutella

Una bustina di vanillina

Per la glassa

125 gr di fragole 
60 gr di zucchero 
30 ml succo di limone 
1/2 foglio di gelatina

Premetto che ho una particolare propensione per i cupcakes, questa è la mia ricetta base per sfornarne all'incirca 15. Innanzitutto dividete i tuorli dagli albumi, sbattete i rossi con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete il burro fuso e la farina mescolata con il lievito. A parte montate gli albumi a neve fermissima ed aggiungeteli delicatamente al composto mescolando dall'alto verso il basso prestando attenzione a non farli smontare. Ponete il composto negli stampini ed infornate a 180° per circa 20 minuti. 

Nel frattempo preparate il frosting alla Nutella mescolando assieme burro, vanillina, un cucchiaino d'acqua e nutella fino ad ottenere un composto soffice e cremoso; aggiungete pian piano lo zucchero a velo e 1-2 cucchiaini d'acqua fino a raggiungre la consistenza ideale (ricordate che la crema non deve essere troppo liquida) e sbattete con le fruste elettriche a velocità media per qualche minuto; ponete poi la crema in frigorifero.
Per la glassa di fragole: far cuocere il succo del limone lo zucchero e le fragole, tagliate a pezzi, lasciandone da parte qualcuna intera. Alla frutta cotta ancora calda, aggiungere il foglio di gelatina e mescolare fino a scioglierlo. Frullare il tutto e una volta ben raffreddato, versare il composto in una sac à poche con il beccuccio lungo ed inserirlo nei cupcakes per farcirli.
Una volta raffreddati i cupcakes ponete la crema alla nutella in una sac à poche con il beccuccio a stella e guarnite i cupcakes!

Rotolo con Crema Pasticcera & Mandorle Tostate

2011-05-29T06:41:00.000-07:00

Rotolo con Crema Pasticcera & Mandorle Tostate

Ingredienti

Per la base:

3 uova

80 gr di farina 00

65 gr di zucchero semolato

20gr di burro fuso e freddo

Una bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Per la farcitura:

250g di latte
2 tuorli

Una bustina di vanillina
60g di zucchero semolato
30g di farina 00

100 ml di panna liquida

Per la decorazione:

Un cucchiaino di miele

Una manciata di mandorle in lamelle

Zucchero a velo

Procedimento

Per la base: Con le fruste elettriche montare le uova in crema con lo zucchero e il sale (per almeno 10-15 minuti). Unite la vanillina e l'olio a filo continuando a montare le uova. Quindi unite la farina setacciata e incorporatela con movimenti dall'alto in basso. Distribuite il composto in una teglia ricoperta di carta da forno (25x30). Infornate per circa 15 minuti a 160°.

Per la crema: scaldate il latte fino a che non comincerà il primo bollore ai bordi. Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, un pizzico di sale e aggiungete il latte caldo poco alla volta mescolando con una frusta per sciogliere il tutto per bene. Aggiungete la bustina di vanillina e ponete su fuoco medio, mescolando costantemente con la frusta finché si addenserà. Spegnete il fuoco e adagiate subito la casseruola con la crema in una ciotola piena di acqua fredda mescolando rapidamente per farla un po' raffreddare, dopodiché copritela con la pellicola facendola aderire proprio a contatto con la superficie della crema (la crema va raffreddata molto rapidamente, altrimenti impazzisce e fa i grumi. La pellicola invece previene la formazione della pellicina in superficie). Nel frattempo montate la panna liquida con un pizzico di zucchero a velo. Quando la crema si sarà raffreddata incorporatevi la panna facendo attenzione a non smontarla, distribuite la farcia sulla base ed arrotolatela su se stessa. Ponete il miele in un pentolino con un goccio d’acqua e lasciate che lo sciroppo si addensi a fiamma bassa, spennellate la superficie del rotolo con lo sciroppo al miele e cospargetela con le mandorle in scaglie. Riponete il rotolo in frigo per almeno mezzora, prima di servirlo spolverizzatelo con della zucchero a velo.