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domenica 29 maggio 2011

Rotolo con Crema Pasticcera & Mandorle Tostate

rotolo con crema pasticcera e mandorle tostate

Rotolo con Crema Pasticcera & Mandorle Tostate

Ingredienti
Per la base:
3 uova
80 gr di farina 00
65 gr di zucchero semolato
20gr di burro fuso e freddo
Una bustina di vanillina
Un pizzico di sale

Per la farcitura:
250g di latte
2 tuorli
Una bustina di vanillina
60g di zucchero semolato
30g di farina 00
100 ml di panna liquida

Per la decorazione:
Un cucchiaino di miele
Una manciata di mandorle in lamelle
Zucchero a velo

Procedimento
Per la base: Con le fruste elettriche montare le uova in crema con lo zucchero e il sale (per almeno 10-15 minuti). Unite la vanillina e l'olio a filo continuando a montare le uova. Quindi unite la farina setacciata e incorporatela con movimenti dall'alto in basso. Distribuite il composto in una teglia ricoperta di carta da forno (25x30). Infornate per circa 15 minuti a 160°.
Per la crema: scaldate il latte fino a che non comincerà il primo bollore ai bordi. Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, un pizzico di sale e aggiungete il latte caldo poco alla volta mescolando con una frusta per sciogliere il tutto per bene. Aggiungete la bustina di vanillina e ponete su fuoco medio, mescolando costantemente con la frusta finché si addenserà. Spegnete il fuoco e adagiate subito la casseruola con la crema in una ciotola piena di acqua fredda mescolando rapidamente per farla un po' raffreddare, dopodiché copritela con la pellicola facendola aderire proprio a contatto con la superficie della crema (la crema va raffreddata molto rapidamente, altrimenti impazzisce e fa i grumi. La pellicola invece previene la formazione della pellicina in superficie). Nel frattempo montate la panna liquida con un pizzico di zucchero a velo. Quando la crema si sarà raffreddata incorporatevi la panna facendo attenzione a non smontarla, distribuite la farcia sulla base ed arrotolatela su se stessa. Ponete il miele in un pentolino con un goccio d’acqua e lasciate che lo sciroppo si addensi a fiamma bassa, spennellate la superficie del rotolo con lo sciroppo al miele e cospargetela con le mandorle in scaglie. Riponete il rotolo in frigo per almeno mezzora, prima di servirlo spolverizzatelo con della zucchero a velo.

2 commenti:

  1. mmmmh quanta crema!!mi ci farei il bagno! buonissimo,complimenti!

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  2. Grazie mille Peanut! Confermo è davvero buona!

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