Muffin di recupero, la vendetta della Colomba!

Come ogni anno, dopo ogni festa che si rispetti, i postumi sia fisici che psicologici dei bagordi trascorsi si trascinano per giorni, settimane, prima che si riesca a ripristinare una parvenza di equilibrio mentale e culinario. Anche le nostre dispense sono spesso costrette a sobbarcarsi il peso delle feste passate, con le tante, troppe colombe ricevute in dono difficili da smaltire. E allora dopo i muffin di pandoro e nutella, ecco a voi quelli alla colomba e marmellata, soffici e golosi, un peso in meno per le vostre credenze, uno in più per i vostri pancini!

Ingredienti:
200 g di colomba
250 g di farina
100 g di zucchero semolato
2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere 
1/2 cucchiaino di sale
200 ml di latte
75 ml di olio
1 uovo
marmellata

Procedimento:
Sbriciolare la colomba, mescolare in una ciotola le polveri ed in un'altra i liquidi, unire poi i due composti e dopo aver mescolato per bene incorporare la colomba sbriciolata. Porre il composto nei pirottini ed aggiungere ad ogni muffin un cucchiaino di marmellata (io ho usato albicocche e ciliegie) da ricoprire poi con un altro po' di impasto. Infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, una volta dorati in superficie e fatta la prova dello stuzzicadente, sfornare e lasciar raffreddare, spolverizzare poi con zucchero a velo e.... Buona Merenda!!!