Insalata Estiva di Recupero: Pollo, Yogurt e Fantasia!

Caldo, apatia e poca voglia di mettervi ai fornelli? Empatia più totale, credetemi! Quando le forze scarseggiano, l'afa incalza accompagnata da un'infinita kermesse di foto vacanziere che intasano i social media, voi che come me siete volenti o nolenti condannate alla clausura stacanovista, non perdetevi d'animo, le ricette di recupero verranno in nostro soccorso! Se vi è avanzato un po' di pollo dalla cena di ieri sera, o se come me, già che c'eravate ne avete cotto un po' di più, ecco un velocissimo modo per rielaborarlo in 5 minuti e farne un pranzo consolatorio niente male.

Zucchini Sticks: Finger Food di Zucchine Impanate (Light)

Come sapete gli aperitivi finger food sono una delle mie passioni, idee sfiziose in formato monodose da gustare in compagnia, magari con uno sprtiz ad innaffiare il tutto. Questi Zucchini Sticks (chiamiamoli cosi' all'americana in onore al posto in cui sono stati realizzati) sono una delle molteplici variazioni sul tema zucchine, che d'estate non possono mancare sulle nostre tavole. 

Torta alle Pesche: la mia Merenda Compie un Anno!

Il caldo incalza, finalmente, peccato che si faccia vivo proprio nel momento meno opportuno ossia nel bel mezzo di un trasloco in una delle città notoriamente più afose d'Italia: Bologna.
Oltre al caldo incalza anche il tempo tiranno, i giorni, le ore, i minuti trascorrono senza che me ne renda conto e così mi sembra che gli attimi mi sfuggano di mano, senza esser riuscita a goderne a pieno, fino in fondo.
Il tempo incalza sì, senza nemmeno accorgermene è passato ormai un anno dall'apertura di questo blog, di questo spiraglio goloso sulla mia vita e sui miei intrugli. Spero di riuscire a portare aventi questo progetto nonostante tutti gli sconvolgimenti che di qui a breve travolgeranno la mia vita. E chissà magari il prossimo anno vi toccherà venire a far merenda da qualche altra parte nel nostro pianeta.
Ma ora bando alla malinconia, per festeggiare il primo compleanno della mia Merenda ho preparato questa sofficissima torta light alle pesche, ideale per la colazione, per la merenda o perché no come dessert magari accompagnato con qualche pallina di gelato alla frutta o alla vaniglia!

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt alla pesca

1/2 vasetto di latte

3 vasetti di farina 00

1 vasetto e 1/2 di zucchero

1/2 vasetto di olio di semi

una bustina di lievito per dolci

3 pesche 

zucchero a velo

Procedimento:

Versare in una ciotola lo yogurt, il latte e lo zucchero, amalgamare; unire poi la farina e il lievito, mescolare ed incorporare infine l'olio. Nel frattempo lavare, sbucciare e tagliare le pesche a pezzetti non troppo piccoli (devono restare integri in modo da donare alla torta una consistenza cremosa), tenendone una da parte per la decorazione finale. Unire le pesche all'impasto e versare il tutto in una tortiera (la mia era di 18 cm di diametro) previamente imburrata (io ho disposto anche un disco di carta da forno sulla base). Disporre a raggiera sulla superficie della torta la pesca restante  tagliata a spicchi, infornare in forno preriscaldato a 160° per circa 30/35 minuti, vale la prova stuzzicadente.

Una volta pronta lasciar raffreddare, estrarre dalla tortiera e cospargere con lo zucchero a velo.

Depurazione post-pasquale: torta vegan integrale

La parentesi pasquale si è protratta più a lungo del previsto, tra casa, abbuffate, pioggia e raffreddori, purtroppo non ho avuto modo di tenere aggiornato il blog, diciamo che mi sono lasciata trasportare dall'ammaliante ed irresistibile richiamo del dolce far niente, in pressoché totale relax casalingo.
Ma ora è giunto il momento di tornare alla quotidianità della vita reale, con i ritmi e le abitudini ad essa annessi. E dopo i frollini ipercalorici prefestivi, vi presento una torta leggera leggera, per rimetterci un po' in pace con le nostre coscienze senza però rinunciare ad una dolce coccola sana e genuina. Ho preparato questa torta per dei miei cari amici di lunga data, uno dei quali vegano, ed in suo onore mi sono cimentata in una cena senza derivati animali di alcun tipo, dolce incluso!

Ingredienti:
1 bicchiere di farina integrale
1 bicchiere di farina 00

3 cucchiai di amido di mais
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di zucchero di canna integrale
2 bicchieri di acqua
3 cucchiai di olio di semi
1 manciata di mandorle

1 manciata di pinoli (a piacere)

una mela

cannella

buccia di un'arancia grattugiata
succo di limone

Procedimento:
Sbucciare e tagliare la mela in spicchi sottili, lasciarli macerare nel succo di limone. Mescolare per bene tutti gli ingredienti secchi, tritare grossolanamente le mandorle e unirle all’impasto assieme alla cannella e alla scorza d'arancia. Aggiungere poi l’olio e l’acqua fino a ottenere un impasto cremoso e non troppo liquido, versare in una teglia da forno e decorare con gli spicchi di mela e i pinoli. Infornare a 180° per circa 25-30 minuti, vale la prova stecchino.
Questa torta è ideale per la colazione (o la merenda), da inzuppare in una tazza di latte o di tè, eventualmente può essere servita anche dopo cena accompagnata ad un bel calice di moscato o di vin santo.

Addicted to... Chocolate! Torta pere e cioccolato quasi-light!

Ecco qui ci risiamo, dopo il tunnel della farina integrale (tra l'altro non ancora terminato) ora è la volta del cioccolato. Lo adoro in tutte le salse, in tazza, nelle torte, assoluto, bianco, fondente, al latte, speziato, insomma chi più ne ha più ne metta. Questa volta ho voluto ripiegare su di una ricetta pseudo-light, senza eccedere con ingredienti e quantitativi pesanti, ho ideato questa soffice torta da merenda o colazione che, devo dire, ha riscosso un discreto successo! E dopo le mele, non potevano mancare le pere ad arricchire un dolce di per sé morbido e gustoso, conferendogli quella scioglievole cremosità che rende il tutto ancora più appetitoso. E poi si sa cioccolato e pere sono un'accoppiata vincente, un classico intramontabile, una colonna portante degli accostamenti culinari, quindi, sono andata sul sicuro! Non sono molto in vena di dilungarmi in parole e riflessioni esistenziali da qualche giorno a questa parte, strano, direte! Diciamo che ho la testa altrove, in altre faccende affaccendata, ma non riesco comunque a sottrarmi al suadente richiamo di zucchero e farina, indi per cui vi tocca sopportarmi comunque!

Ingredienti:
200 g di farina 00

50 g di farina integrale

30 g di fecola di patate
200 g di zucchero

130 g di acqua
130 g di olio di arachidi

100 g di cioccolato fondente
2 uova

2 pere
1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di cannella

succo di un limone

Procedimento:
Sbucciare le pere, privarle dei semi e dei torsoli e tagliarle a spicchi, lasciarle nel succo di limone per non farle scurire. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere poi acqua, olio, farine, fecola, cannella e lievito e mescolare per bene. A parte fondere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungerlo all'impasto. Amalgamare il tutto. Imburrare una tortiera, disporre sul fondo un disco di carta da forno per facilitare l'estrazione e poi versare uno strato del composto ed uno strato di pere a raggiera, continuando fino ad esaurire l'impasto e terminando con un giro di pere. Infornare in forno pre-riscaldaato a 170° per circa 40 minuti, vale la prova dello stecchino.

Una piuma di Plumcake

Banchetti natalizi battono Jessica 1-0... e come me credo la maggior parte di voi. Dopo questa prima manche di abbuffate festive, è giunto il momento di fare penitenza, bando a cibi grassi, unti e bisunti, bando ai pandori, ai panettoni e ai torroni che infestano le nostre case. O almeno per qualche giorno! In questa breve fase di transizione che sa ancora tanto di festa coccoliamoci con qualche ricetta salutare senza però mai rinunciare al gusto e alla buona tavola. E allora come fare? Be' partiamo dalla colazione, come si suol dire il buongiorno si vede dal mattino no? E allora una bella fetta di Plumcake versione light con qualche cucchiaiata di marmellata alle albicocche rigorosamente bio accompagnata da una bella spremuta d'arance!  Ho riadattato la ricetta di L'angolo delle delizie: niente latte, né burro, ma ancora una volta... acqua!! Non c'è nulla di meglio per sentirsi in pace sia con la coscienza che con le nostre papille gustative!

Ingredienti:
250 g di farina
200 g di zucchero
130 g di acqua
130 g di olio di arachidi
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
4 cucchiaiate di marmellata alle albicocche AlceNero
semi di lino per decorare

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere poi acqua, olio, farina e lievito e mescolare per bene. Una volta amalgamato il tutto, prendere uno stampo per plumcake previamente imburrato e versarvi 3/4 del composto, aggiungere le cucchiaiate di marmellata e coprire con l'impasto restante, per decorare aggiungere sulla sommità dei semi di lino (a piacere) o qualcos'altro di vostro gradimento. Infornare in forno pre-riscaldaato a 170° per circa 40 minuti