Pane dolce a colazione

Spero di riuscire a rompere al più presto questo circolo vizioso che mi induce ad aggiornare il blog con cadenza settimanale; nei ritagli di tempo sfogo l'ansia e la pressione mettendo le mani in pasta, lasciando che siano le papille gustative a trasportarmi in un viaggio sensoriale in grado di a farmi alienare per qualche momento dalla frenesia della quotidianità che in questo periodo mi sta risucchiando come un turbine fagocitante.
Questa volta è stato il miele la mia ancora di salvezza, il fulcro attorno al quale ho plasmato la ricetta, con l'aggiunta di ingredienti che ben si accostassero al delicato profumo del millefiori, e così sono arrivate la frutta secca, le mele e la farina integrale. Il risultato è stato un soffice pane dolce aromatizzato alla cannella e ai chiodi di garofano, in cui la croccantezza di noci, pinoli e mandorle, si alterna alla cremosità delle mele; questa miscela di profumi, fragranze e consistenze conferisce al pane un sapore unico e delicato che lo rende ideale per la colazione, da accompagnare a della marmellata o ancor meglio ad una cucchiaiata di miele che consente di risaltare ancor più la nota fruttata. Si può variare la ricetta in base al proprio gusto aggiungendo (o togliendo) aromi, frutta secca, uvetta, insomma largo alla fantasia!

Ingredienti:
250 g di farina integrale
4 cucchiai di miele
70 g di frutta secca
5 cucchiai di latte
2 cucchiai di burro
1/2 panetto di lievito di birra
una mela
succo di limone
cannella
chiodi di garofano

Procedimento:
Sbucciare e tagliare a cubetti la mela, lasciarla in ammollo nel succo di limone in modo che non annerisca. Stemperare il lievito in poca acqua calda con il burro, lasciar riposare e poi versare sulla farina a fontana disponendo nel centro il miele, profumare con una spolverata di cannella e un paio di chiodi di garofano sminuzzati. Aggiungere il latte tiepido e lavorare l'impasto, se necessario aggiungere acqua per ammorbidire. Lasciar lievitare il composto coperto da un panno umido, per almeno un'ora. Incorporare i cubetti di mela all'impasto e aggiungere anche la frutta secca precedentemente tritata molto grossolanamente. lavorare con poca farina e formare un pane. Disporlo in una teglia da forno e lasciar riposare per 15 minuti per farlo rilievitare. Infornare a 170° per 10 minuti e poi aumentare la temperatura a 180° fin quando il pane non risulterà croccante all'esterno e asciutto all'interno (vale la prova stecchino).

Con questa ricetta partecipo al contest Honey Sweet Honey di Cappuccino&Cornetto:

Pain d'épieces ovvero pan speziato bio a modo mio!

Autunno è tempo di... questa volta di arance! Tra i vari frutti di questo periodo, non me ne vogliate,  questo è quello che mi piace meno, sarà forse per la nota aspra, o semplicemente perché prediligo i sapori più dolci. Una cosa è certa, vado matta per il suo odore e per l'aroma che la scorza conferisce ai cibi a cui si accompagna. Se poi a questa fragranza agrumata si associa il profumo delle spezie il risultato non può che essere un'inebriante effusione che delizia i sensi. Questa volta ho deciso di seguire una ricetta alternativa trovata sul blog di AlceNero, Fatti di Bio, che non prevede né l'utilizzo di uova, né di latte, né di olio o burro, senza per questo intaccare la morbidezza del pane; come al solito ho apportato le dovute modifiche per adattare il tutto al mio estro curioso!

Ingredienti:

250 g  farina 00
200 ml acqua
120 g di miele (io ho usato il miele di arancio di Sicilia e Calabria di Mielizia)
100 g di zucchero di canna
scorza di un'arancia grattugiata
succo di un'arancia (o 50 ml di acqua per smorzare il sapore dell'arancia)
un cucchiaio di bicarbonato
spezie varie
(io ho usato cannella, noce moscata e mix di spezie libiche tra cui cannella, zenzero, chiodi di garofano)
semi di lino per decorare

Procedimento:

Innanzitutto lavare e grattugiare la scorza dell'arancia e spremerne il succo. Mettere a bollire l'acqua con il succo d'arancia, nel frattempo amalgamare il miele alla scorza e versarlo sopra l'acqua non appena raggiungerà il primo bollore, mescolare con cura fino al completo assorbimento. A parte setacciare la farina ed incorporarvi i restanti ingredienti, zucchero, bicarbonato e spezie, unire il composto ai liquidi ed amalgamare per bene. Imburrare uno stampo da plum cake e versarvi l'impasto, cospargere la superficie con dei semi di lino (a piacere, sono solo decorativi) cuocere in forno statico a 170° per circa 45/50 minuti. Vi consiglio di accompagnare il pan speziato con della marmellata o con una crema alle nocciole per bilanciare il retrogusto agrumato.

Tortine integrali a quattro mani!

L'unico rimedio per sfuggire alla malinconica apatia di questi cupi giorni di novembre è accendere il forno e scaldarsi col profumo inebriante di un bel dolcetto home made che rinvigorisce i sensi! Meglio ancora se in compagnia di un'amica fidata, beh in questo caso il pomeriggio culinario potrebbe svoltare in un'avventura ai confini della fantasia con tortine che strabordano e topping salva tortine dell'ultimo minuto per un risultato a dir poco goloso. E chi l'avrebbe mai detto che le nostre tristi tortine integrali potessero magicamente trasformarsi in queste delizie glassate al dulce de leche?! Mai perdersi d'animo in cucina, ogni tentativo può sfociare in un'inaspettata e riuscita sperimentazione, mettete alla prova la vostra immaginazione e vedrete, vi stupirà di certo!!

Ingredienti (per circa 12 tortine)
250 g di farina integrale
100 g di burro
75 ml di latte
60 g di zucchero
2 cucchiaiate di miele
2 uova
un vasetto di yogurt (noi abbiamo usato il probiotico alla pappa reale)
una bustina di lievito per dolci

per il duce de leche:
250 ml di latte
75 g di zucchero
un cucchiaino scarso di vanillina
un pizzico di bicarbonato

Procedimento:
Per le tortine: dividere gli ingredienti secchi da quelli liquidi; amalgamare da un lato farina, zucchero, lievito; a parte mescolare uova, burro, yogurt, miele e qualche cucchiaio di latte. Unire poi i due composti ed amalgamare per bene; disporre un cucchiaio dell'impasto negli appositi stampi rivestiti con dei pirottini, adagiarvi al centro un cucchiaino di miele (a piacere) e ricoprire con un altro cucchiaio di impasto, informare a 180° per circa 15/20 minuti. Mi raccomando non riempire troppo i pirottini altrimenti rischiano di strabordare nel forno.
Per il dulce de leche: versare in un pentolino antiaderente o dal fondo spesso il latte, far andare a fuoco medio, aggiungervi poi lo zucchero, la vanillinae il bicarbnato, mescolare di tanto in tanto. una volta raggiunto il bollore lasciare andare fin quando il composto non inizierà ad imbrunire (per questa quantità occorrerà circa mezz'ora), prestare molta attenzione e continuare a mescolare, quando il liquido si addenserà a formare una cremina fluida e color caramello, il vostro dulce de leche sarà pronto, versare ancora caldo sulle tortine a mo di glassa e decorare a piacere con del riso soffiato, del cioccolato o della frutta secca. N.B.: più si lascerà addensare la crema più il dulce de leche si imbrunirà e tenderà ad indurirsi.
Buona Merenda!